باد كرا باو الدجاج التايلاندي الأصيل

طبق الشارع التايلاندي الأكثر شهرة، يتميز بتوازن مثالي بين حرارة الفلفل، عطرية الريحان، وملوحة صلصة الصويا، يُقدم تقليدياً مع بيضة مقلية مقرمشة.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 10 دقائق

حصص: 2 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 400 جرام صدور دجاج مفرومة يدوياً (خشنة)
• 2 كوب أوراق ريحان تايلاندي (مقدس) طازج
• 6 فصوص ثوم كبيرة
• 8 حبات فلفل حار أحمر صغير (تايلاندي)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة محار (حلال)
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي عالي الجودة
• بيضتان طازجتان
• أرز ياسمين مطهو على البخار للتقديم

التحضير

1. استخدام الهاون والمدقة لسحق الثوم والفلفل الحار معاً حتى يتم الحصول على معجون خشن غير متجانس لاستخلاص الزيوت العطرية.
2. غسل أوراق الريحان وتجفيفها تماماً باستخدام منديل ورقي لضمان عدم تطاير الزيت أثناء الطهي.
3. فرم الدجاج يدوياً باستخدام ساطور للحصول على قوام خشن ومميز بدلاً من الفرم الناعم للماكينة.
4. خلط صلصة الصويا الداكنة، الفاتحة، صلصة المحار والسكر في وعاء صغير لتجهيز مزيج التتبيل.

التعليمات

1. تسخين مقلاة (ووك) على نار عالية جداً حتى يبدأ الزيت في إصدار دخان خفيف (تحقيق تقنية وك هي).
2. قلي البيض في زيت غزير وساخن جداً حتى تصبح الحواف بنية ومقرمشة جداً مع بقاء الصفار سائلاً، ثم رفعه جانباً.
3. في نفس المقلاة مع تقليل كمية الزيت، إضافة معجون الثوم والفلفل والتقليب السريع لمدة 15 ثانية حتى تتصاعد رائحة نفاذة.
4. إضافة الدجاج المفروم وتوزيعه بسرعة في المقلاة، مع تركه دون تقليب لثوانٍ ليتحمر جيداً ويكتسب لوناً ذهبياً.
5. صب مزيج الصلصات فوق الدجاج والاستمرار في التقليب السريع على أعلى درجة حرارة حتى يمتص الدجاج السوائل ويتكرمل.
6. إطفاء النار فوراً، ثم إضافة أوراق الريحان والتقليب لمرة واحدة فقط حتى تذبل بفعل حرارة المقلاة المتبقية، وذلك للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي ونكهتها القوية.
7. تقديم الدجاج بجانب أرز الياسمين الساخن، ووضع البيضة المقرمشة فوق الدجاج مع رشة خفيفة من الفلفل الحار المفروم.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟