زعلوك مغربي ملكي
زعلوك مغربي ملكي
سلطة مغربية تقليدية دافئة، غنية بنكهات الباذنجان المشوي والكمون والبابريكا، تُحضر ببطء للحصول على قوام كريمي لا يُقاوم.
المكونات
- 3 حبات باذنجان كبيرة
- 4 حبات طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- نصف كوب كزبرة مفرومة ناعماً
- نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- ملعقة كبيرة بابريكا (تحميرة)
- ملعقة كبيرة كمون مغربي
- ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- عصير نصف ليمونة حامضة
التحضير
- شيّ الباذنجان فوق لهب الغاز مباشرة أو في الفرن حتى ينضج تماماً وتصبح القشرة متفحمة.
- وضع الباذنجان المشوي في كيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق ليسهل تقشيره.
- تقشير الباذنجان بعناية والتخلص من البذور الكبيرة ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- تقشير الطماطم وإزالة البذور منها ثم فرمها فرماً ناعماً.
- هرس الثوم مع القليل من الملح في الهاون للحصول على معجون ناعم.
التعليمات
- في مقلاة ثقيلة أو طاجن مغربي، ضع زيت الزيتون والثوم المهروس على نار هادئة.
- أضف الطماطم المفرومة والكزبرة والبهارات (البابريكا، الكمون، الشطة) واتركها تتسبك لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
- أضف مكعبات الباذنجان المشوي إلى خليط الطماطم.
- استخدم ملعقة خشبية أو هراسة يدوية للضغط على المكونات ودمجها معاً أثناء الطهي.
- استمر في الطهي على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة إضافية مع التقليب حتى يتبخر الماء تماماً وينفصل الزيت عن المكونات (مرحلة التعليك).
- أضف عصير الليمون في الدقائق الأخيرة وقم بتعديل الملح.
- قدم الزعلوك دافئاً أو بارداً مع تزيينه بخيط من زيت الزيتون وقليل من الكزبرة الطازجة.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ليست هناك تعليقات