المعقودة الجزائرية التقليدية

أقراص البطاطس الذهبية المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل، تعد من أشهر المقبلات الجزائرية التقليدية التي تتطلب مهارة خاصة لضمان عدم تفككها أثناء القلي.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام بطاطس
• 3 فصوص ثوم مفروم
• نصف حزمة بقدونس مفروم
• 2 بيضة كبيرة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة كمون
• 1 كوب دقيق أبيض للتغطية
• زيت نباتي للقلي الغزير

التحضير

1. تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة.
2. سلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج تماماً.
3. تصفية البطاطس من الماء جيداً وتركها لتبرد قليلاً.
4. هرس البطاطس وهي دافئة باستخدام هراسة يدوية حتى تصبح ناعمة جداً وبدون تكتلات.
5. فرم البقدونس والثوم ناعماً جداً.

التعليمات

1. في وعاء كبير، امزج البطاطس المهروسة مع الثوم المفروم، البقدونس، بيضة واحدة، والبهارات (الملح، الفلفل، الكمون).
2. اعجن الخليط باليد جيداً حتى تتداخل المكونات وتصبح العجينة متماسكة.
3. شكل العجينة إلى أقراص دائرية متساوية الحجم وضعها في صينية.
4. أدخل الأقراص إلى الثلاجة لمدة ساعة كاملة لتبرد وتتماسك (هذه الخطوة هي السر في نجاح المعقودة الصعبة).
5. اخفق البيضة الثانية في طبق عميق، وضع الدقيق في طبق آخر.
6. اغمس كل قرص في الدقيق أولاً ليغطيه بالكامل، ثم في البيض المخفوق.
7. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
8. اقلِ حبات المعقودة بحذر شديد، ولا تحركها حتى تتماسك الطبقة السفلية وتصبح ذهبية.
9. اقلبها للجهة الأخرى حتى تتحمر بالكامل، ثم ارفعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟