بصارة مغربية تقليدية على أصولها

حساء الفول المدشوش المغربي الغني بالنكهات الدافئة والزيوت العطرية، يعد من أشهى الأطباق الشتوية المغذية التي تتطلب دقة في الطهي للوصول إلى القوام الكريمي المثالي.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 2 ساعة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام فول مدشوش (مقشر ومنقوع)
• 8 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 ملعقة كبيرة كمون بلدي مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• عصير ليمونة حامضة
• 1 ملعقة صغيرة شطة حمراء (اختياري)
• 1.5 لتر ماء مغلي

التحضير

1. غسل الفول المدشوش جيداً بالماء البارد ونقعه لمدة 4 ساعات على الأقل.
2. تصفية الفول من ماء النقع تماماً.
3. تقشير الثوم وفرمه بشكل ناعم جداً.
4. تحضير زيت الزيتون والتوابل الجانبية للتقديم.

التعليمات

1. في قدر طيني كبير (قصرونة)، ضع الفول المدشوش والماء المغلي على نار عالية حتى الغليان.
2. استخدم ملعقة لإزالة الرغوة البيضاء (الكشكوشة) التي تظهر على السطح باستمرار للحصول على مذاق نقي.
3. أضف الثوم المفروم ونصف كمية زيت الزيتون، ثم خفف النار إلى أقصى درجة ممكنة.
4. اترك الفول يطهى ببطء شديد لمدة ساعة ونصف مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمنع الالتصاق.
5. بمجرد أن ينضج الفول، استخدم المدقة الخشبية التقليدية لهرس المزيج يدوياً داخل القدر بقوة حتى يتحول إلى قوام ناعم وحريري (هذه الخطوة تتطلب جهداً عضلياً ودقة).
6. أضف الملح والكمون وعصير الليمون، واستمر في التحريك لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتجانس المزيج.
7. صب البصارة في أطباق فخارية عميقة، وزين السطح بخطوط من زيت الزيتون ورشة وافرة من الكمون والشطة.
8. قدمها ساخنة جداً مع الخبز المغربي التقليدي.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟