رقاقات الجبن الشامية المقرمشة

مقبلات شامية كلاسيكية فاخرة تتميز بعجينة رقيقة ومقرمشة جداً محشوة بمزيج متوازن من جبن العكاوي المالح والبقدونس المنعش مع نكهة حبة البركة المميزة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 عبوة عجينة رقاقات (سبرينغ رول) عالية الجودة
• 500 غرام جبن عكاوي تشيكي أو بلدي
• 1/2 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم جداً
• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة (القزحة)
• زيت نباتي نقي للقلي الغزير
• 1 ملعقة كبيرة دقيق مخلوط مع ملعقتين ماء (لاصق العجين)

التحضير

1. نقع جبن العكاوي في ماء بارد لمدة ليلة كاملة أو 12 ساعة مع تغيير الماء كل ساعتين للتخلص من الملوحة الزائدة تماماً.
2. تصفية الجبن من الماء جيداً باستخدام شاش قماشي لضمان جفافه تماماً من السوائل.
3. بشر الجبن أو تفتيته باليد إلى قطع صغيرة جداً.
4. خلط الجبن المفتت مع البقدونس المفروم وحبة البركة في وعاء عميق حتى تتوزع النكهات بالتساوي.
5. تجهيز خليط اللصق بخلط الدقيق والماء حتى نحصل على قوام سائل غليظ.

التعليمات

1. فرد قطعة من عجينة الرقاقات على سطح عمل جاف ومستوٍ، مع الحرص على تغطية باقي العجين بقطعة قماش رطبة لمنع جفافه وتكسره.
2. وضع ملعقة كبيرة من حشوة الجبن في الثلث السفلي من العجينة بشكل طولي.
3. طي الجوانب اليمنى واليسرى فوق الحشوة بإحكام لضمان عدم تسرب الجبن أثناء القلي.
4. لف العجينة من الأسفل إلى الأعلى بشكل أسطواني مشدود جداً ودقيق.
5. دهن نهاية طرف العجينة بالقليل من خليط الدقيق والماء لإغلاق الرقاقة بإحكام شديد.
6. تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يصل لدرجة حرارة 180 مئوية (اختبار الزيت بقطعة صغيرة من العجين).
7. قلي الرقاقات على دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت، مع التقليب المستمر حتى تكتسب لوناً ذهبياً موحداً وقواماً شديد القرمشة.
8. رفع الرقاقات فوراً ووضعها على شبك معدني أو ورق نشاف لتصفية الزيت الزائد، وتقديمها ساخنة جداً.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟