مفركة البطاطس الشامية الفاخرة

طبق شعبي شامي تقليدي يجمع بين بساطة المكونات وغنى النكهة، يتميز بقوام البطاطس الذهبية والبيض المطهو بعناية فائقة لتقديم تجربة تذوق مثالية.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4 حبات بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة جدًا ومتساوية
• 4 بيضات طازجة كبيرة الحجم
• 2 بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا جدًا
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح بحري حسب الرغبة
• بقدونس طازج مفروم للزينة

التحضير

1. تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة جدًا بدقة هندسية لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
2. فرم البصل ناعمًا جدًا لدرجة الذوبان أثناء الطهي.
3. خفق البيض في وعاء عميق مع إضافة نصف كمية الفلفل الأسود والملح حتى يتجانس تمامًا.
4. نقع مكعبات البطاطس في ماء مملح بارد لمدة 15 دقيقة لسحب النشا الزائد، ثم تجفيفها بمنشفة قطنية تمامًا.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة من الحديد الزهر، سخن زيت الزيتون على نار هادئة جدًا.
2. أضف البصل وقم بتشويحه ببطء شديد (كرملة خفيفة) لمدة 10 دقائق حتى يصبح شفافًا وناعمًا دون تغير لونه للبني.
3. ارفع درجة الحرارة قليلًا وأضف مكعبات البطاطس المجففة، وقلبها باستمرار لضمان نضجها من الداخل واكتسابها طبقة خارجية مقرمشة خفيفة جدًا دون احتراق البصل.
4. بمجرد نضج البطاطس، اخفض الحرارة إلى أدنى مستوياتها، وأضف خليط البيض تدريجيًا.
5. استخدم تقنية التقليب البطيء من الأطراف نحو المركز لضمان بقاء البيض كريميًا وعدم جفافه، وتغليف كل مكعبة بطاطس بطبقة مخملية من البيض.
6. تبل ما تبقى من الفلفل الأسود والملح فوق الطبق وهو لا يزال رطبًا.
7. ارفع المقلاة عن النار فورًا قبل اكتمال جفاف البيض، حيث ستكمل الحرارة الكامنة عملية الطهي.
8. زين بالبقدونس وقدمها فورًا في طبق دافئ بجانب الخبز العربي الساخن.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟