معاني الاسماء والكلمات هو موقع يهتم بشرح وتفسير الأسماء والتفسير وأشياء أخرى كالطبخ والسفر واالجمال والصحة

هذه الصفات جميلة تطابقني

طاجين الجلبانة باللحم والخرشوف

طبق مغربي تقليدي فاخر يجمع بين حلاوة الجلبانة وطراوة لحم الغنم ونكهة الخرشوف الفريدة، مطهو ببطء في طاجين فخاري أصيل.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 120 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

تنظيف اللحم جيداً وتجفيفه.
تقشير الجلبانة وغسلها جيداً وتركها تتصفى.
تنظيف الخرشوف وإزالة الأوراق الصلبة واللب الداخلي مع فركه بالليمون فوراً لمنع تغير لونه.
تقطيع الجزر إلى أصابع طولية وإزالة القلب إذا كان صلباً.
نقع الزعفران في ربع كوب من الماء الدافئ.

في طاجين فخاري على نار هادئة، نضع زيت الزيتون مع قطع اللحم والبصل المفروم والثوم المهروس.
نضيف الملح، الكركم، الزنجبيل، والفلفل الأسود، ونقلب اللحم جيداً حتى يتشرب التوابل ويتحمر قليلاً.
نضيف الزعفران المنقوع وباقة الكزبرة والبقدونس، ثم نضيف كمية كافية من الماء الساخن (حوالي كوبين) لتغطية اللحم جزئياً.
نغطي الطاجين ونتركه يطهى لمدة 60 دقيقة على نار هادئة جداً.
عندما يقترب اللحم من النضج، نقوم بترتيب قطع الجزر أولاً، ثم نضع فوقها قلوب الخرشوف ونملأ وسطها بالجلبانة بشكل جمالي.
نغطي الطاجين ونتركه لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية حتى تنضج الخضروات تماماً ويصبح المرق كثيفاً (مذمر).
قبل نهاية الطهي بعشر دقائق، نضيف الزيتون الأحمر وشرائح الليمون المصير فوق الخضار.
يقدم الطاجين ساخناً مع الخبز المغربي التقليدي.