كبة سماقية حلبية

طبق حلبي ملكي فاخر يجمع بين حموضة السماق الطبيعي ولذاذة الباذنجان مع حبات الكبة المشغولة يدوياً بدقة.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلو باذنجان مقشر ومقطع مكعبات كبيرة
• 1/2 كوب سماق حب (منقوع ومصفى)
• 500 جرام لحم غنم مقطع مكعبات
• 500 جرام برغل ناعم (للعجينة)
• 400 جرام لحم هبرة مفروم ناعم (للعجينة)
• 300 جرام لحم مفروم (للحشوة)
• 100 جرام جوز مفروم خشن
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 6 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• ملح وفلفل أسود وقرفة حسب الرغبة
• سمن بلدي

التحضير

1. يُنقع السماق في ماء ساخن لمدة ساعة ثم يُعصر ويُصفى جيداً للحصول على ماء السماق الحامض.
2. تُحضر عجينة الكبة بخلط البرغل مع الهبرة والبصل والبهارات وطحنها مرتين حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
3. تُحضر الحشوة بقلي البصل بالسمن ثم إضافة اللحم المفروم والبهارات، وعند النضج يُضاف الجوز ويترك ليبرد.
4. تُشكل الكبة على هيئة كرات صغيرة متساوية الحجم وتُحشى بخليط اللحم والجوز وتُغلق بإحكام.
5. تُغسل مكعبات الباذنجان وتُصفى من الماء جيداً.

التعليمات

1. في قدر كبير، يُسلق لحم الغنم المقطع في الماء مع إزالة الزفرة حتى ينضج تماماً.
2. يُضاف ماء السماق المصفى إلى مرق اللحم ويُترك ليغلي.
3. تُضاف مكعبات الباذنجان إلى المرق وتُترك لتنضج جزئياً.
4. تُسقط حبات الكبة المحشوة بعناية في المرق المغلي وتُترك لتطهى مع المكونات لمدة 15 إلى 20 دقيقة على نار هادئة.
5. في مقلاة، يُشوح الثوم المهروس مع السمن حتى يصفر، ثم يُضاف النعناع المجفف ويُرفع فوراً عن النار.
6. يُسكب خليط الثوم والنعناع فوق الكبة والسماقية، وتُترك لتغلي غلوة واحدة ثم تُقدم ساخنة في أطباق عميقة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟