طاجين الدجاج بالليمون المخلل والزيتون والزعفران

استمتع بهذا الطاجين المغربي الكلاسيكي، الذي يجمع بين طراوة الدجاج المطهو ببطء ونكهة الليمون المخلل المنعشة، ومرارة الزيتون اللذيذة، ولمسة من الزعفران العطري، كلها مطهوة في صلصة غنية ومتبلة.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 1 ساعة 15 دقيقة

حصص: 4 حصص

الصعوبة: متوسط

المكونات

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.2-1.5 كجم)، مقطعة إلى 8 قطع
• 2 بصل كبير، مفروم ناعماً
• نصف كوب زيتون أخضر، منزوع النوى
• نصف ليمونة مخللة، اللب مزال ومقطع شرائح رقيقة
• قرصة زعفران، منقوعة في 1/4 كوب ماء دافئ
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
• ربع كوب بقدونس طازج مفروم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح حسب الرغبة
• 1.5 كوب ماء أو مرقة دجاج

التحضير

1. اغسل قطع الدجاج جيداً بالماء البارد وجففها بورق المطبخ.
2. في وعاء كبير، اخلط الدجاج مع الثوم المفروم، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، نصف كمية الكزبرة والبقدونس المفرومين، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. تبّل بالملح (مع مراعاة ملوحة الليمون المخلل والزيتون). اترك الدجاج لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو الأفضل لساعتين في الثلاجة.
3. اشطف الزيتون لإزالة الملوحة الزائدة، وقطّع الليمون المخلل إلى شرائح رفيعة بعد إزالة اللب.
4. اخلط خيوط الزعفران مع الماء الدافئ واتركها جانباً.

التعليمات

1. سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً، لمدة 8-10 دقائق.
3. أضف قطع الدجاج المتبلة إلى الطاجين وحمّرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
4. صب خليط الزعفران والماء فوق الدجاج والبصل. أضف الزيتون والليمون المخلل وبقية الكزبرة والبقدونس.
5. إذا لزم الأمر، أضف كوباً إضافياً من الماء أو مرقة الدجاج حتى تتغطى معظم قطع الدجاج. دع الخليط يغلي.
6. غطِ الطاجين أو القدر بإحكام، ثم خفف النار إلى أدنى درجة واتركه يطهى لمدة 1 ساعة إلى 1 ساعة و 15 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً جداً وتتسبك الصلصة. (إذا كنت تستخدم طاجين فخاري، تأكد من وجود موزع حرارة تحته).
7. قدم الطاجين ساخناً مباشرة من الطاجين مع خبز عربي طازج للغمس في الصلصة اللذيذة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟