كباب خشخاش حلبي أصيل

من أشهر أطباق الكباب في مدينة حلب السورية، يتميز بنكهة الثوم القوية وصلصة الطماطم المشوية الحارة التي تضفي عليه مذاقاً مدخناً رائعاً.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 20 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم (مع نسبة دهن 20%)
• 6 فصوص ثوم مهروسة ناعمة
• 1 كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة حمراء حارة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي مطحون (شطة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 حبات طماطم كبيرة ناضجة (للشوي)
• 2 حبة بصل متوسطة (للشوي)
• 2 قرن فلفل أخضر حار (للشوي)

التحضير

1. يتم غسل البقدونس جيداً وفرمه فرمة ناعمة جداً ثم تصفيته من أي سوائل زائدة.
2. يُهرس الثوم مع رشة ملح حتى يصبح كالمعجون.
3. توضع حبات الطماطم والبصل وقرون الفلفل على أسياخ وتُشوى على الفحم أو في الفرن حتى تمام النضج وتفحم القشرة الخارجية.
4. بعد الشوي، تُقشر الطماطم والبصل وتُفرم ناعماً بالسكين وتُخلط معاً لتشكيل قاعدة الكباب (الخشخاش).

التعليمات

1. في وعاء عميق، يُوضع اللحم المفروم ويُضاف إليه الثوم المهروس، البقدونس المفروم، ودبس الفليفلة.
2. يُتبل الخليط بالملح، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحلبي.
3. يُعجن اللحم مع المكونات بقوة ولمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تتداخل الألياف ويصبح الخليط متماسكاً جداً (سر نجاح الكباب).
4. يُغطى اللحم ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة ليرتاح وتتركز النكهات.
5. تُشكل كرات اللحم وتُوضع على أسياخ معدنية عريضة، ويتم الضغط عليها بالأصابع لعمل تموجات تقليدية.
6. تُشوى الأسياخ على فحم هادئ مع التقليب المستمر لتجنب احتراق البقدونس والثوم، وحتى ينضج اللحم ويتحمر.
7. في طبق التقديم، تُفرد خلطة الطماطم والبصل المشوية والمفرومة وهي ساخنة.
8. تُسحب سياخ الكباب وتُوضع فوق الخلطة مباشرة، ويُزين الطبق بالصنوبر المحمص والبقدونس ويُقدم مع خبز الصاج السوري.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟