طاجن الدجاج المغربي بالليمون المخلل والزيتون مع البطاطس المقلية

طبق مغربي أصيل وغني بالنكهات، يجمع بين طراوة الدجاج المطهو ببطء، الحموضة المنعشة لليمون المخلل، ملوحة الزيتون الأسود، وعمق نكهة الزعفران والثوم. يُقدم مع بطاطس مقلية ذهبية مقرمشة لإضافة قوام مميز.

تحضير: 45 دقيقة (بالإضافة إلى ساعتين للتتبيل)

طبخ: 1 ساعة و30 دقيقة

حصص: 4-6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع (حوالي 1.5-2 كجم)
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في 1/4 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ليمونة مخللة، اللب مزال ومقطع شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة
• 1 كوب زيتون أسود منزوع النوى
• 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 1/2 كوب بقدونس طازج مفروم
• 3 أكواب مرقة دجاج أو ماء
• 500 جرام بطاطس مقلية جاهزة (أو بطاطس طازجة مقطعة أصابع للقلي)
• زيت للقلي (للبطاطس)

التحضير

1. في وعاء كبير، اخلط قطع الدجاج مع نصف كمية الثوم المفروم، الزنجبيل، الكركم، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، ونصف كمية الزعفران المنقوع. دع الدجاج يتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
2. اغسل الليمون المخلل جيداً لإزالة الملح الزائد، ثم أزل اللب واقطع القشرة إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.
3. جهز الكزبرة والبقدونس بفرمها فرماً ناعماً.
4. إذا كنت تستخدم بطاطس طازجة، قم بتقشيرها وتقطيعها أصابع سميكة، ثم انقعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة وجففها جيداً قبل القلي.

التعليمات

1. سخن زيت الزيتون في قدر طاجن ثقيل أو قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً (حوالي 8-10 دقائق).
2. أضف بقية الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
3. أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر واقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
4. اسكب مرقة الدجاج (أو الماء) وبقية الزعفران المنقوع. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
5. بعد ساعة، أضف شرائح الليمون المخلل والزيتون الأسود. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة إضافية، أو حتى ينضج الدجاج تماماً وتتكثف الصلصة قليلاً.
6. في هذه الأثناء، قم بقلي البطاطس في زيت غزير ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صَفِّها من الزيت وتبلها بالملح.
7. قبل التقديم مباشرة، أضف الكزبرة والبقدونس المفرومين إلى الطاجن وقلب برفق.
8. قدم طاجن الدجاج ساخناً مزيناً بالبطاطس المقلية الطازجة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟