بطاطس حارة مقرمشة بصوص الأيولي المصري

وصفة مصرية مبتكرة تجمع بين البطاطس المقرمشة المقلية بالنكهة الغنية لصوص الأيولي بالثوم والليمون والبقدونس، مع لمسة حارة تضفي عليها طابعًا مميزًا. تتطلب بعض الدقة في التحضير للحصول على أفضل النتائج والمذاق الرائع.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4-5 حبات بطاطس كبيرة (حوالي 1.5 كجم)
• زيت نباتي للقلي (كمية وفيرة)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• نصف كوب مايونيز عالي الجودة
• 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعمًا
• عصير ليمونة كبيرة (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
• ربع كوب بقدونس طازج مفروم ناعمًا
• 1 ملعقة صغيرة شطة أو بابريكا حارة (اختياري، للحدة)
• ربع ملعقة صغيرة كمون (لمسة مصرية)
• رشة سكر (لموازنة حموضة الليمون)

التحضير

1. تحضير البطاطس: قشر البطاطس وقطعها إلى أصابع سميكة ومتساوية الحجم (حوالي 1 سم). اغسل أصابع البطاطس جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة النشا الزائد. انقع أصابع البطاطس في وعاء كبير من الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو الأفضل لمدة ساعة، هذه الخطوة تساعد على جعلها مقرمشة بعد القلي.
2. تحضير صوص الأيولي المصري: في وعاء متوسط، اخلط المايونيز، الثوم المفروم، عصير الليمون، البقدونس المفروم، الشطة/البابريكا (إذا استخدمت)، الكمون، ورشة السكر. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا. تذوق الصوص واضبط الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة حتى وقت التقديم لتمتزج النكهات وتبرد.

التعليمات

1. قلي البطاطس المرحلة الأولى (التبييض): صَفِّ أصابع البطاطس جيدًا من الماء وجففها تمامًا باستخدام مناشف ورقية نظيفة. هذه الخطوة ضرورية للحصول على بطاطس مقرمشة وتجنب تناثر الزيت. سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل الزيت إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). اقلي البطاطس على دفعات صغيرة لمدة 5-7 دقائق لكل دفعة، حتى تصبح طرية ولونها شاحبًا، دون أن تتحمر. أخرج البطاطس من الزيت وضعها على رف سلكي فوق صينية مبطنة بورق مطبخ لتتصفى من الزيت الزائد وتبرد تمامًا. (يمكن تحضير هذه المرحلة مسبقًا وتخزين البطاطس المبردة في الثلاجة لعدة ساعات).
2. قلي البطاطس المرحلة الثانية (التحمير): بمجرد أن تبرد جميع البطاطس تمامًا، ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). اقلي البطاطس مرة أخرى على دفعات صغيرة لمدة 3-5 دقائق لكل دفعة، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة جدًا.
3. التقديم: أخرج البطاطس المقلية من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم تبّلها فورًا بالملح والفلفل الأسود والشطة الإضافية حسب الرغبة وهي ساخنة. قدّم البطاطس المقرمشة الساخنة مع صوص الأيولي المصري البارد.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟