طاجين لحم الغنم بالفطر والزعتر المغربي

استمتع بمذاق المغرب الأصيل مع هذا الطاجين الغني بلحم الغنم الطري والفطر الشهي والمنكه بالزعتر المغربي العطري. طبق تقليدي يتطلب بعض الصبر لإعداد نكهات عميقة ومكثفة.

تحضير: 45 دقيقة (بالإضافة إلى 3 ساعات للتتبيل)

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كجم لحم غنم (كتف أو فخذ) مقطع إلى مكعبات كبيرة
• 300 جرام فطر طازج، مقطع إلى أرباع
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 6 فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران (منقوعة في 1/4 كوب ماء دافئ)
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مغربي مجفف (أو 3 أغصان طازجة)
• ملح حسب الرغبة
• 4 أكواب ماء أو مرقة لحم
• كزبرة وبقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

التحضير

1. في وعاء كبير، اخلط قطع لحم الغنم مع البصل المفروم، الثوم المفروم، الزنجبيل، الكركم، الكمون، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، والزعفران المنقوع. امزج جيدًا لتتغطى كل قطعة لحم بالتتبيلة.
2. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات، ويفضل ليلة كاملة، ليتغلغل الطعم في اللحم.
3. قبل البدء بالطهي، أخرج اللحم من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

التعليمات

1. سخّن زيت الزيتون في طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية.
2. أضف قطع لحم الغنم المتبلة (احتفظ بالبصل والتتبيلة المتبقية في الوعاء) وحمّرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرج اللحم وضعه جانباً.
3. في نفس القدر، أضف البصل والتتبيلة المتبقية في الوعاء. قلّب لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً وذهبي اللون.
4. أعد لحم الغنم إلى القدر. أضف الفطر المقطع والزعتر المغربي (أغصان كاملة إذا كانت طازجة).
5. اسكب الماء أو مرقة اللحم حتى يغمر اللحم تقريباً. اترك المزيج حتى يغلي.
6. خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام (إذا كنت تستخدم الطاجين، تأكد من إحكام الغطاء)، واتركه لينضج ببطء لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويكاد يتفكك.
7. تأكد من وجود كمية كافية من السائل أثناء الطهي، أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
8. قبل التقديم، تذوق وتبّل بالملح والفلفل حسب الحاجة. زيّن بالكزبرة والبقدونس المفروم إذا رغبت في ذلك.
9. قدّم الطاجين ساخناً مع الخبز المغربي أو الأرز أو الكسكس.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟