المسخن الجزائري الملكي بالدجاج والبصل المكرمل

وصفة جزائرية عريقة تجمع بين طبقات المسخن الرقيقة والدجاج الطري المتبل، مع حلاوة البصل المكرمل وعبق التوابل الغنية. طبق فاخر يتطلب دقة وصبراً، لكن النتيجة تستحق كل جهد.

تحضير: ساعتان (لتحضير المسخن والدجاج)

طبخ: ساعة ونصف

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام سميد ناعم
• 200 جرام دقيق أبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح (للعجين)
• ماء دافئ للعجن (حوالي 400-500 مل)
• 100 مل زيت زيتون (للفرد والدهن)
• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5-2 كجم) مقطعة إلى 8 قطع
• 4 حبات بصل كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• 4 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (للدجاج والبصل)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل (سبع بهارات)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/2 كوب ماء أو مرق دجاج
• صنوبر محمص أو لوز مقلي (للتزيين، اختياري)
• بقدونس مفروم طازج (للتزيين، اختياري)

التحضير

1. تحضير عجينة المسخن: في وعاء كبير، اخلط السميد والدقيق والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن لمدة 15-20 دقيقة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومطاطية. غطِ العجينة واتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
2. تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيداً وجففها. في وعاء، اخلط 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون مع نصف كمية الثوم، الكركم، البهار المشكل، القرفة، الفلفل الحار (إذا استخدمت)، الملح والفلفل الأسود. تبّل قطع الدجاج جيداً بهذا الخليط واتركها لتنتقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل ساعة في الثلاجة.
3. تحضير البصل: أثناء نقع الدجاج، سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف شرائح البصل وقلّب باستمرار لمدة 20-30 دقيقة حتى يذبل البصل ويتحول إلى لون ذهبي ويكرمل قليلاً. أضف باقي الثوم وقلّب لدقيقة أخرى. ارفع نصف كمية البصل المكرمل جانباً لتزيين الطبق.

التعليمات

1. طهي الدجاج: في نفس القدر الذي استخدمته للبصل (أو قدر نظيف)، أضف باقي زيت الزيتون (حوالي 3 ملاعق كبيرة). ضع قطع الدجاج المتبلة وحمرها على جميع الجوانب حتى تأخذ لوناً ذهبياً. أضف نصف كمية البصل المكرمل المتبقي في القدر إلى الدجاج.
2. اسكب نصف كوب من الماء أو مرق الدجاج، غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً. ارفع الدجاج من المرق واتركه جانباً. حافظ على مرقة الدجاج بالبصل.
3. خبز المسخن: بعد أن ترتاح العجينة، قسّمها إلى كرات صغيرة بحجم البيضة. على سطح مدهون بزيت الزيتون، افرد كل كرة عجينة رقيقة جداً باستخدام يديك حتى تصبح شبه شفافة، لتشبه أوراق الديول أو الرقائق الرقيقة.
4. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ادهن المقلاة بقليل من زيت الزيتون. ضع ورقة المسخن المفرودة واخبزها لمدة 30 ثانية إلى دقيقة على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر فقاعات. كرر العملية مع باقي كرات العجين. يجب أن تكون لديك حوالي 10-12 ورقة مسخن.
5. تجميع الطبق: سخّن مرقة الدجاج والبصل المتبقية. ادهن قاع طبق تقديم كبير أو صينية دائرية بقليل من مرقة الدجاج. ضع ورقة مسخن واحدة في القاع، ثم اسقها بملعقتين كبيرتين من مرقة الدجاج والبصل.
6. ضع ورقة مسخن أخرى فوقها واسقها بالمرقة. استمر في تكوين الطبقات (حوالي 4-5 طبقات) مع سقي كل طبقة بالمرقة حتى تصبح طرية ومشبعة.
7. ضع قطع الدجاج المطبوخ فوق الطبقة العليا من المسخن. غطِ الدجاج بالبصل المكرمل الذي رفعته جانباً في خطوة التحضير.
8. زين الطبق بالصنوبر المحمص أو اللوز المقلي والبقدونس المفروم.
9. قدم المسخن الجزائري الملكي ساخناً.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟