طاجين الدجاج الجزائري الفاخر بالزيتون والليمون المعتق
طاجين الدجاج الجزائري الفاخر بالزيتون والليمون المعتق
وصفة جزائرية أصيلة تجمع بين نكهات الدجاج الغنية، الزيتون الأخضر المالح، والليمون المعتق العطري، مطبوخة ببطء لتنتج طبقًا عميق النكهة ومذاقًا لا يُنسى. تحدي حقيقي لعشاق الطهي.
المكونات
- دجاجة كاملة (حوالي 1.5-2 كجم)، مقطعة إلى 8 قطع
- 200 جرام زيتون أخضر، منزوع النوى
- 1 ليمونة معتقة، مقطعة إلى أرباع أو شرائح
- 2 ليمونة طازجة، واحدة للعصير والأخرى مقطعة إلى شرائح للتزيين
- 6 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
- ملعقة كبيرة زعتر مجفف أو عدة أغصان زعتر طازج
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- رشة خيوط زعفران (منقوعة في ملعقتين كبيرتين ماء ساخن)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع كوب زيت زيتون
- ملح (حسب الرغبة، مع الأخذ في الاعتبار ملوحة الزيتون والليمون المعتق)
- كوبان ماء أو مرقة دجاج
- باقة كزبرة وبقدونس مفرومة (للتزيين)
التحضير
- في وعاء كبير، تبلي قطع الدجاج بالثوم المفروم، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الزعتر، ونصف كمية زيت الزيتون. أضيفي عصير ليمونة واحدة. افركي الدجاج جيدًا بالتوابل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة للتتبيل لمدة ليلة كاملة (8-12 ساعة).
- لإزالة الملوحة الزائدة من الزيتون، ضعيه في قدر صغير واغمريه بالماء البارد. اغليه لمدة 5 دقائق، ثم صفي الماء وكرري العملية مرتين أخريين. صفّي الزيتون جيدًا واتركيه جانبًا.
- قطعي الليمون المعتق إلى أرباع أو شرائح صغيرة.
- جهزي البصل المفروم والكزبرة والبقدونس المفرومة.
التعليمات
- في قدر طاجين ثقيل أو قدر سميك القاع على نار متوسطة، سخني الكمية المتبقية من زيت الزيتون. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافًا وذهبيًا (حوالي 10-15 دقيقة).
- أزيلي الدجاج من التتبيلة واحتفظي بها. أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وشوحيها على جميع الجوانب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
- أضيفي التتبيلة المتبقية في الوعاء إلى القدر، ثم أضيفي خيوط الزعفران المنقوعة وكوبين من الماء أو مرقة الدجاج. اتركي المزيج حتى يغلي.
- أضيفي الزيتون الأخضر والليمون المعتق إلى القدر. قلبي المكونات برفق.
- غطي القدر بإحكام (إذا كنت تستخدمين طاجين، تأكدي من إغلاق الغطاء جيدًا). خففي النار إلى أدنى درجة واتركيه يطهو ببطء لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا ويتشرب النكهات جيدًا.
- في آخر 15 دقيقة من الطهي، أزيلي الغطاء ليتكثف المرق قليلاً. تذوقي المرق واضبطي الملح إذا لزم الأمر (عادة لا يحتاج لإضافة الكثير بسبب الزيتون والليمون المعتق).
- قدمي الطاجين ساخنًا، مزينًا بشرائح الليمون الطازج وباقة من الكزبرة والبقدونس المفرومة. يمكن تقديمه مع الكسكس أو الأرز الأبيض.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ليست هناك تعليقات