طاجين اللحم الجزائري الفاخر بالبطاطس والطماطم

استمتعوا بتجربة طعم الجزائر الأصيل مع هذا الطاجين الفاخر الغني باللحم الطري، البطاطس الشهية، والطماطم الطازجة، المطهو ببطء في صلصة عطرية عميقة النكهة. وصفة تتطلب دقة وصبرًا لتحقيق الكمال.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 2 ساعات و 30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم غنم أو بقر، مقطع مكعبات كبيرة
• 2 بصل كبير، مفروم ناعمًا
• 4 بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• 5 طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة أو علبة طماطم معلبة ومقطعة
• 3 فصوص ثوم، مفرومة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• رشة زعفران (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 1 كوب مرقة لحم أو ماء
• 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة، للتزيين

التحضير

1. في وعاء كبير، ضع مكعبات اللحم. أضف الكركم، الزنجبيل، البابريكا، الكمون، الملح، والفلفل الأسود. اخلط جيدًا حتى تتغطى كل قطعة لحم بالبهارات. غطِ الوعاء واتركه لينقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
2. قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة جدًا. قشر الثوم وافرمه فرمًا ناعمًا.
3. قشر البطاطس وقطعها إلى أرباع أو مكعبات كبيرة حسب الرغبة.
4. قشر الطماطم (إذا كنت تستخدم طماطم طازجة) وافرمها فرمًا ناعمًا، أو استخدم الطماطم المعلبة المقطعة.

التعليمات

1. في قدر طاجين ثقيل أو قدر ذو قاعدة سميكة على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون.
2. أضف قطع اللحم المتبلة وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. أخرج اللحم من القدر وضعه جانبًا.
3. في نفس القدر، أضف البصل المفروم والثوم وقلّب حتى يصبح البصل شفافًا وذهبي اللون، حوالي 7-10 دقائق.
4. أضف الطماطم المفرومة إلى القدر وقلّب جيدًا. إذا كنت تستخدم الزعفران، أضفه الآن. اترك المزيج يتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة وتفوح رائحتها.
5. أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف مرقة اللحم أو الماء، بحيث يغطي السائل اللحم جزئيًا. اترك المزيج حتى يغلي.
6. خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة جدًا لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويكاد يتفتت.
7. بعد أن ينضج اللحم، أضف قطع البطاطس إلى القدر. تأكد من أن البطاطس مغمورة في الصلصة. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء الساخن.
8. غطِ القدر مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة إضافية، أو حتى تنضج البطاطس تمامًا وتصبح الصلصة سميكة وشهية.
9. قبل التقديم مباشرة، تذوق الصلصة واضبط الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
10. قدم الطاجين ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة المفرومة. يمكن تقديمه مع الخبز الطازج أو الكسكس.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟