الدجاج المشرمل مع الأرز الأصفر في قدر واحد

طبق مغربي غني بالنكهات المعقدة، يعتمد على تقنية 'الدغميرة' و'الشرمولة' لتعزيز طعم الدجاج، ثم يُطهى الأرز في نفس المرق المركز ليمتص عصارة التوابل والزعفران، مما ينتج عنه أرز ذهبي مفلفل ودجاج طري.

تحضير: 30 دقيقة (دون احتساب وقت التتبيل)

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كغ) مقطعة إلى أطراف
• 500 غرام أرز أصفر طويل الحبة (مغسول ومصفى)
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً
• 2 حبة طماطم مبشورة (دون قشر)
• رأس ثوم كامل (مهروس)
• حزمة كبيرة قزبر ومقدونس (مفرومين)
• نصف كوب زيت زيتون وزيت نباتي
• ملعقة كبيرة سمن مغربي حار (اختياري)
• ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
• ملعقة صغيرة كركم (خرقوم بلدي)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• قليل من الزعفران الحر (شعرة)
• ربع حبة ليمون مصير (مخلل) مقطع قطع صغيرة
• ملح (حسب الرغبة مع مراعاة ملوحة الليمون والسمن)
• لتر ونصف ماء ساخن للمرق
• كوب بازلاء (جلبانة) أو جزر مقطع مكعبات (اختياري للإضافة)

التحضير

1. يغسل الدجاج جيداً بالملح والليمون والزنجبيل الطازج لإزالة أي روائح غير مستحبة، ثم يشطف ويصفى تماماً.
2. لتحضير 'الشرمولة': في مهراز أو محضرة طعام، يخلط الثوم المهروس، القزبر والمقدونس، لب الليمون المصير، السمن، ونصف كمية التوابل (الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الملح) مع قليل من الماء.
3. يُتبل الدجاج بخليط الشرمولة جيداً، ويدخل الخليط تحت الجلد. يفضل تركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة لتعزيز النكهة.

التعليمات

1. في طنجرة ثقيلة القاع على نار متوسطة، يوضع الزيت ثم تضاف قطع الدجاج المتبلة. يُقلى الدجاج من جميع الجهات حتى يأخذ لوناً ذهبياً غامقاً وتتماسك القشرة.
2. يضاف البصل المفروم ناعماً إلى الدجاج ويقلب باستمرار حتى يذبل البصل ويتكرمل ويصبح لونه ذهبياً (هذه الخطوة أساسية لبناء نكهة المرق).
3. تضاف الطماطم المبشورة وباقي التوابل والزعفران الحر، ويترك الخليط يتسبك لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
4. يسكب الماء الساخن حتى يغمر الدجاج، وتغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
5. يُرفع الدجاج من المرق ويوضع جانباً (يمكن تحميره في الفرن لزيادة القرمشة أو تركه كما هو حسب الرغبة).
6. يتم تذوق المرق وضبط الملح. يضاف الأرز المغسول (والخضار الاختيارية كالبازلاء) إلى المرق المغلي. يجب أن يكون المرق أعلى من مستوى الأرز بحوالي 2 سم.
7. تُخفض النار إلى أدنى درجة ممكنة، وتغطى الطنجرة بإحكام وتترك لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب الأرز كل المرق وينضج تماماً وتتفتح حباته.
8. يقدم الأرز في طبق واسع وتوزع فوقه قطع الدجاج المحمر، ويزين بقليل من المعدنوس الطازج وشرائح الليمون المصير.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟