تمن أحمر عراقي أصيل باللحم

وجبة عراقية فاخرة تتكون من أرز مطهو بصلصة الطماطم المركزة مع لحم الغنم الطري بنكهة الهيل التقليدية، تعتبر من الأطباق الرئيسية في المائدة العراقية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 100 دقيقة

حصص: 5 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو لحم غنم (ريش أو قطع بالعظم)
• 3 أكواب أرز بسمتي أو عنبر عراقي
• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم عالي الجودة
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
• 8 حبات هيل كاملة
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون طازج
• ملح حسب الذوق
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 ملاعق كبيرة سمن حيواني أو زيت نباتي
• 6 أكواب ماء ساخن

التحضير

1. يُغسل الأرز جيداً عدة مرات حتى يصفى الماء، ثم يُنقع في ماء فاتر وملعقة ملح لمدة 45 دقيقة.
2. يُقطع اللحم إلى قطع متساوية ويُغسل ويُجفف جيداً.
3. يُفرم البصل فرماً ناعماً جداً.
4. تُفتح حبات الهيل قليلاً باليد لإخراج النكهة.

التعليمات

1. في قدر ضغط أو قدر ذو قاعدة سميكة، يُسخن السمن ويُضاف إليه البصل المفروم وحبات الهيل الكاملة ويُقلب حتى يذبل البصل.
2. يُضاف اللحم فوق البصل ويُشوح على نار عالية حتى يتغير لونه ويتحمر قليلاً من جميع الجهات.
3. يُضاف معجون الطماطم إلى اللحم ويُقلب جيداً لمدة 5 دقائق حتى تخرج رائحته وتختفي حموضته.
4. يُسكب الماء الساخن فوق اللحم حتى يغمره، ويُترك ليغلي مع إزالة الزفرة (الرغوة) إن وجدت.
5. يُغطى القدر ويُترك اللحم على نار متوسطة لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً.
6. بعد نضج اللحم، يُضاف الملح والفلفل الأسود والهيل المطحون.
7. يُصفى الأرز المنقوع ويُضاف إلى قدر اللحم بحيث يكون مستوى المرق فوق الأرز بمسافة 2 سم تقريباً.
8. يُترك القدر على نار عالية بدون غطاء حتى يبدأ الأرز بتشرب المرق وتظهر ثقوب على السطح.
9. يُغطى القدر بإحكام وتُخفف النار إلى أقل درجة ممكنة ويُترك ليتهدر لمدة 30 دقيقة.
10. يُسكب في طبق تقديم كبير ويُوزع اللحم على الوجه ويُقدم ساخناً.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟