مظبي الدجاج اليمني الأصيل

طبق تقليدي عريق من المطبخ اليمني والخليجي، يعتمد على تقنية شواء الدجاج فوق أحجار ساخنة أو طبقة كثيفة من الملح الخشن للحصول على نكهة مدخنة وقوام طري لا يقاوم.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• دجاجة كاملة (حوالي 1200 جرام) مقطعة من الظهر ومفتوحة بشكل مسطح
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 2 كيلو جرام ملح خشن (لعملية الشوي)
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
• 4 ملاعق كبيرة بهارات مظبي (مزيج من الكمون، الكزبرة الناشفة، الكركم، الفلفل الأسود، والهيل)
• 4 فصوص ثوم مهروس
• نصف كوب زيت نباتي
• بهارات صحيحة (قرفة، لومي، ورق غار، هيل، مسمار)
• ملح حسب الرغبة لتتبيل الأرز

التحضير

1. يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف تماماً من الماء باستخدام مناشف ورقية.
2. يُوضع الدجاج على لوح التقطيع ويُدق بمطرقة اللحم بلطف حتى يصبح مسطحاً ومتساوي السمك لضمان النضج المثالي.
3. يُخلط الثوم المهروس مع ملعقتين من بهارات المظبي والزيت والملح، ثم يُدهن الدجاج جيداً من جميع الجهات ويُترك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
4. يُغسل الأرز ويُنقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى.

التعليمات

1. في قدر كبير وسميك القاع، يُوضع الملح الخشن ويُوزع بالتساوي بارتفاع 3 سم تقريباً.
2. يُوضع القدر على نار عالية ويُغطى ويُترك حتى يسخن الملح جداً (حوالي 15 دقيقة).
3. يُوضع الدجاج المتبل فوق الملح الساخن بحيث يكون جهة الجلد للأعلى، ثم يُغطى القدر بإحكام باستخدام ورق قصدير تحت الغطاء لمنع خروج البخار.
4. تُخفض النار إلى هادئة جداً ويُترك الدجاج لينضج على حرارة الملح لمدة 50 إلى 60 دقيقة.
5. في هذه الأثناء، يُحضر الأرز: يُشوح البصل في قدر آخر مع القليل من الزيت والبهارات الصحيحة حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
6. يُضاف الأرز والملح وبقية بهارات المظبي ويُقلب قليلاً، ثم يُسكب الماء المغلي (حوالي 4.5 كوب) ويُترك على نار عالية حتى يتشرب الماء، ثم تُخفض النار حتى ينضج تماماً.
7. بعد نضج الدجاج، يُرفع من القدر ويُنفض عنه أي ملح عالق بعناية.
8. يُسكب الأرز في صحن تقديم كبير، ويُوضع فوقه الدجاج المظبي، ويُزين بالمكسرات المحمصة والبصل المقلي، ويُقدم مع سلطة السحاوق الحارة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟