حريرة جزائرية ملكية بالخميرة التقليدية

تعتبر هذه النسخة من الحريرة الجزائرية من أعقد وأغنى الوصفات، حيث تعتمد على تحضير 'الخميرة' أو 'التدويرة' يدوياً لتخثـير الحساء، بالإضافة إلى تكنيك 'الدرسـة' في المرحلة الأخيرة. طبق غني بقطع اللحم، العدس، الحمص، ونكهة الكروية والقصبر القوية، يُقدم عادة في المناسبات الكبرى وشهر رمضان.

تحضير: 30 دقيقة (يضاف إليها نقع الحمص والخميرة ليلة كاملة)

طبخ: ساعتان و 30 دقيقة

حصص: 8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام لحم غنم (مقطع مكعبات مع العظم للمرق)
• 1 كوب حمص (منقوع ليلة كاملة ومقشر)
• 1/2 كوب عدس بني (مغسول)
• 1 كيلوغرام طماطم طازجة حمراء وناضجة جداً
• 2 بصلة كبيرة مبشورة
• ربطة قصبر (كزبرة) طازجة
• ربطة كرفس (سيقان وأوراق)
• ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• التوابل: ملعقة كبيرة كروية (أساسية)، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة قرفة (أو عود قرفة)، ملعقة كبيرة بابريكا (عكري)، ملح حسب الرغبة، قليل من الزنجبيل والكركم
• للدرسـة: 4 فصوص ثوم مهروسة مع ملعقة كروية ونصف ربطة قصبر مفروم
• للتدويرة (الخميرة): كوب فرينة (طحين)، كوب ماء دافئ، عصير نصف ليمونة (تُحضر قبل يوم أو بـ 4 ساعات على الأقل)
• شرائح ليمون للتقديم

التحضير

1. تحضير التدويرة (الخميرة): قبل الطهي بليلة (أو 4 ساعات على الأقل)، اخلطي الفرينة مع الماء وعصير الليمون جيداً حتى تحصلي على قوام سائل كثيف خالٍ من الكتل. غطيه واتركيه في مكان دافئ ليتخمر قليلاً.
2. تقشير الحمص المنقوع لإزالة القشرة الخارجية للحصول على قوام أنعم.
3. ربط باقة الكرفس ونصف باقة القصبر بخيط غذائي لاستخراجها لاحقاً.
4. طحن الطماطم الطازجة وتصقيتها من البذور والقشور للحصول على عصير طماطم صافٍ.
5. تحضير الدرسـة: في مهراس، اهرسي الثوم مع الكروية والقصبر المفروم ناعماً جداً واتركيه جانباً.

التعليمات

1. في قدر ثقيل وكبير (يفضل قدر فخار أو ضغط)، ضعي السمن والزيت وسخنيهما. أضيفي اللحم والبصل المبشور وقلبي جيداً حتى يذبل البصل ويتغير لون اللحم.
2. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، القرفة، البابريكا، الزنجبيل، والكركم. استمري في التقليب لتعزيز نكهة التوابل.
3. أضيفي عصير الطماطم الطازجة وباقة الأعشاب (القصبر والكرفس) والحمص المنقوع والعدس. اغمري المكونات بحوالي 2 لتر من الماء الساخن.
4. غطي القدر واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم والحمص تماماً.
5. بعد نضج اللحم، ارفعي باقة الأعشاب وتخلصي منها. إذا كنتِ تفضلين قواماً ناعماً جداً، يمكنك إخراج اللحم والحمص جانباً، طحن المرق مع أي خضار ذائبة، ثم إعادة اللحم والحمص (هذه الخطوة اختيارية للمحترفين).
6. أضيفي معجون الطماطم المركز للمرق.
7. مرحلة التدويرة (الأصعب): خففي النار قليلاً. ابدئي بسكب خليط الفرينة والماء (التدويرة) ببطء شديد بيد واحدة، وباليد الأخرى حركي الحساء باستمرار وبسرعة بملعقة خشبية لتجنب تكتل الطحين في قاع القدر. استمري حتى تصلي للقوام المخملي المطلوب (لا ثقيل جداً ولا خفيف).
8. دعي الحريرة تغلي على نار هادئة جداً لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يختفي طعم الدقيق النيئ.
9. أخيراً، أضيفي 'الدرسـة' (خليط الثوم والكروية والقصبر) قبل إطفاء النار بدقيقتين. هذا السر يعطي النكهة الجزائرية الأصيلة.
10. اسكبي الحريرة ساخنة وزينيها بأوراق القصبر الطازج وقدميها مع عصرة ليمون وخبز الدار.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟