الفحسة اليمنية الأصيلة

وجبة يمنية تقليدية عريقة تتكون من لحم مطهو ببطء في مرق غني، تقدم في مقلاة حجرية (مدرة) مع طبقة من رغوة الحلبة المخفوقة المنعشة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: ساعتان

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم غنم مقطع بالعظم
• 1/4 كوب حلبة بودرة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 2 قرن فلفل أخضر حار مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 4 أكواب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• حزمة كزبرة خضراء مفرومة (للتزيين)

التحضير

1. نقع الحلبة في وعاء به ماء لمدة ساعتين على الأقل، ثم يتم سكب الماء الزائد.
2. غسل اللحم جيداً وتصفيته من الماء.
3. تحضير خليط الثوم والفلفل الأخضر عن طريق هرسهما معاً مع رشة ملح وكمون.

التعليمات

1. في قدر ضغط، ضع اللحم والبصل والكركم والملح والماء، واتركه يغلي مع إزالة الزفرة، ثم أغلق القدر واتركه لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
2. بعد نضوج اللحم، قم بتصفيته من المرق، وقم بتفتيت اللحم يدوياً إلى قطع صغيرة جداً.
3. لتحضير رغوة الحلبة: استخدم خفاقة يدوية أو كهربائية لخفق الحلبة المنقوعة والمصفاة جيداً حتى يتضاعف حجمها وتصبح بيضاء وكثيفة الرغوة، ثم أضف إليها ملعقة من خليط الثوم والفلفل المهروس.
4. سخن المقلاة الحجرية (المدرة) على نار عالية جداً حتى تصبح ساخنة جداً.
5. أضف السمن البلدي في المقلاة الحجرية، ثم أضف اللحم المفتت وبقية خليط الثوم والفلفل وقلبهم قليلاً.
6. صب مرق اللحم فوق اللحم في المقلاة الحجرية واتركه يغلي بقوة.
7. في اللحظة الأخيرة قبل التقديم والمقلاة لا تزال تغلي، صب رغوة الحلبة فوق وجه المقلاة.
8. تقدم فوراً وهي تغلي (تتشتش) بجانب خبز الملوح اليمني الساخن.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟