متبل الباذنجان المشوي الفاخر (بابا غنوج)

مقبلات عربية أصيلة تتميز بنكهة الشواء العميقة والمدخنة، محضرة يدوياً بعناية لضمان قوام كريمي مثالي ومذاق غني بالطحينة وزيت الزيتون.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 حبة باذنجان أسود كبير الحجم (رومي)
• 1/2 كوب طحينة سائلة ممتازة
• 3 فصوص ثوم مهروسة ناعماً جداً
• عصير ليمونة واحدة كبيرة
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة لبن زبادي يوناني (للحصول على قوام متماسك ولون فاتح)
• حب رمان، بقدونس مفروم، وجوز مكسر للتزيين

التحضير

1. غسل حبات الباذنجان وتجفيفها جيداً من الماء.
2. ثقب الباذنجان في عدة أماكن باستخدام شوكة للسماح بخروج البخار أثناء الشوي.
3. تحضير وعاء به ماء بارد جانباً لتسهيل عملية التقشير لاحقاً.
4. تجهيز خليط الطحينة والليمون والثوم والملح في وعاء صغير ومزجهم جيداً.

التعليمات

1. شوي الباذنجان على لهب الغاز المباشر مع التقليب المستمر حتى يتفحم القشر تماماً ويصبح اللب طرياً جداً (يفضل استخدام الفحم لنكهة مدخنة أقوى).
2. وضع الباذنجان المشوي فوراً في وعاء محكم الإغلاق أو تغطيته بورق النايلون لمدة 10 دقائق ليرتخي القشر بفعل البخار.
3. تقشير الباذنجان بعناية فائقة وإزالة كافة الأجزاء المتفحمة، مع الحرص على عدم غسل اللب بالماء للحفاظ على النكهة المدخنة.
4. وضع لب الباذنجان في مصفاة ضيقة لمدة 15 دقيقة للتخلص من المرارة والسوائل الزائدة (خطوة أساسية للوصول لدرجة الصعوبة المطلوبة والقوام المثالي).
5. هرس الباذنجان يدوياً باستخدام سكين حادة جداً أو هاون خشبي (تجنب استخدام المحضرة الكهربائية تماماً للحفاظ على قوام المتبل التقليدي).
6. إضافة خليط الطحينة والليمون واللبن الزبادي تدريجياً إلى الباذنجان المهروس مع الخلط المستمر بقوة حتى يتجانس القوام ويفتح لونه.
7. تعديل الملح والحموضة حسب الذوق الشخصي.
8. مد المتبل في طبق تقديم مسطح، ورسم تموجات بالملعقة، ثم صب زيت الزيتون بوفرة وتزيينه بحبات الرمان والجوز والبقدونس.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟