يالنجي ورق العنب الشامي الفاخر

طبق مقبلات شامي تقليدي غني بالنكهات الحامضة والمنعشة، محشو بالأرز والخضروات وزيت الزيتون، ويقدم بارداً.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام ورق عنب (طازج أو معلب)
• 2 كوب أرز قصير الحبة (مصري) مغسول ومنقوع
• 4 حبات طماطم مفرومة ناعماً
• 2 ضمة بقدونس مفرومة ناعماً
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1/4 كوب دبس رمان
• عصير 2 حبة ليمون
• 2 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• حبات بطاطس مقطعة دوائر لقاع القدر

التحضير

1. غسل ورق العنب جيداً وسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقتين إذا كان طازجاً، أو شطفه بالماء البارد إذا كان معلباً.
2. نقع الأرز لمدة 15 دقيقة ثم تصفيته جيداً من الماء.
3. فرم البقدونس، الطماطم، والبصل فرماً ناعماً جداً.
4. في وعاء كبير، يتم خلط الأرز مع الطماطم، البقدونس، البصل، نصف كمية زيت الزيتون، دبس الرمان، نصف كمية عصير الليمون، والبهارات (الملح، الفلفل، النعناع الناشف).

التعليمات

1. فرد ورقة العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الوجه الخشن (العروق) للأعلى.
2. وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة، ثم طي الجوانب ولفها بإحكام على شكل أسطوانة متناسقة.
3. ترتيب دوائر البطاطس في قاع قدر عميق لتجنب الالتصاق.
4. رص ورق العنب الملفوف فوق البطاطس بشكل متراص ودائري لمنع تفتحه أثناء الطبخ.
5. خلط ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون مع القليل من الماء والملح وصبه فوق الورق حتى يغمره قليلاً.
6. وضع ثقل (مثل صحن فخاري أو زجاجي مقاوم للحرارة) فوق ورق العنب لضمان ثباته.
7. طهي الورق على نار هادئة جداً لمدة ساعة ونصف حتى ينضج تماماً ويمتص السوائل.
8. ترك القدر ليبرد تماماً قبل قلبه أو تقديمه، حيث أن اليالنجي يكتسب طعمه اللذيذ عندما يبرد.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟