المروزية المغربية التقليدية باللحم والزبيب

طبق مغربي عريق وفاخر يجمع بين حلاوة العسل والزبيب ونكهة رأس الحانوت الدافئة، يشتهر بتقديمه في المناسبات الكبرى وعيد الأضحى.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كيلو لحم غنم (يفضل من جهة الرقبة)
• 250 جرام زبيب (عنب مجفف) منقوع في الماء
• 150 جرام لوز مقشر ومقلي
• 4 ملاعق كبيرة عسل حر
• 2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت (توابل المروزية)
• 1 ملعقة صغيرة سمن بلدي
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• أعواد قرفة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• نصف كوب زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة
• زعفران حر منقوع في نصف كوب ماء دافئ

التحضير

1. في وعاء كبير، اخلط الثوم المهروس مع رأس الحانوت، الكركم، الزنجبيل، الملح، والزعفران المنقوع بماءه.
2. ضع قطع اللحم في الوعاء وادعكها جيداً بالتتبيلة حتى تتغطى بالكامل.
3. غطِ اللحم واتركه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو 6 ساعات على الأقل ليتشرب النكهات.
4. انقع الزبيب في ماء فاتر لمدة ساعة قبل البدء بالطهي.
5. اقلِ اللوز في زيت بارد حتى يصبح ذهبياً واتركه جانباً للزينة.

التعليمات

1. في طنجرة ثقيلة (أو طاجن مغربي)، ضع اللحم المتبل مع الزيت والسمن وأعواد القرفة.
2. أضف كمية كافية من الماء لتغطية نصف اللحم، ثم غطِ الطنجرة واتركها على نار هادئة جداً.
3. اترك اللحم يطهى ببطء لمدة ساعتين تقريباً حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً جداً.
4. أضف الزبيب المنقوع (بعد تصفيته) والقرفة المطحونة والعسل فوق اللحم.
5. استمر في الطهي بدون غطاء مع تحريك الطنجرة من حين لآخر، حتى يتبخر الماء تماماً وتتكرمل الصلصة وتصبح كثيفة وبلون بني غامق.
6. يجب أن 'يقف اللحم في إدامه' أي تتبقى فقط الدهون والصلصة المعسلة الكثيفة.
7. قدم المروزية في طبق كبير، وزينها باللوز المقلي المقرمش على الوجه.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟