يخنة البامية العربية التقليدية باللحم

طبق شرقي أصيل وعميق النكهة، يجمع بين حبات البامية الصغيرة المطهوة بعناية مع قطع اللحم الطرية في مرق طماطم غني، وتتوج بتقلية الثوم والكزبرة العطرية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام بامية خضراء طازجة (صغيرة الحجم)
• 1 كيلوغرام لحم غنم مقطع مكعبات متوسطة
• 4 أكواب عصير طماطم طازج ومصفى
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 10 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 1 حزمة كزبرة خضراء طازجة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• بهارات سلق اللحم: (2 ورق غار، 4 حبات هيل، 1 عود قرفة)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة

التحضير

1. تقميع البامية: إزالة الجزء العلوي من حبة البامية بشكل مخروطي مع الحرص على عدم كشف البذور من الداخل لتجنب خروج المادة اللزجة.
2. غسل البامية جيداً وتجفيفها تماماً على قطعة قماش نظيفة قبل الطهي.
3. غسل اللحم وتصفيته جيداً من الماء.
4. تجهيز تقلية الثوم والكزبرة بفرمهما معاً وتركهما جانباً.

التعليمات

1. في قدر كبير، يُسخن السمن ويُضاف إليه البصل المفروم حتى يذبل، ثم تُضاف قطع اللحم وتُشوح حتى يتغير لونها للذهبي.
2. يُغمر اللحم بالماء المغلي وتُضاف بهارات السلق (الهيل، ورق الغار، القرفة). يُغطى القدر ويُترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
3. في مقلاة منفصلة، تُقلى حبات البامية المجففة مع القليل من الزيت حتى يتغير لونها قليلاً (خطوة اختيارية لكنها تمنع القوام اللزج).
4. بعد نضج اللحم، يُرفع من المرق ويُصفى المرق جيداً. يُعاد المرق واللحم إلى القدر.
5. يُضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم إلى المرق ويُترك المزيج ليغلي لمدة 10 دقائق.
6. تُضاف البامية إلى المرق واللحم، ويُضبط الملح والفلفل الأسود. تُترك البامية لتنضج على نار هادئة جداً حتى لا تتفتت الحبات.
7. في مقلاة صغيرة، يُسخن القليل من السمن ويُحمر الثوم المفروم والكزبرة الناشفة، ثم تُضاف الكزبرة الخضراء وتُقلب حتى تظهر رائحتها.
8. تُسكب التقلية (الطشة) فوق قدر البامية وهي تغلي، ثم يُغطى القدر فوراً ويُرفع عن النار.
9. يُقدم الطبق ساخناً بجانب أرز أبيض بالشعيرية وشرائح الليمون.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟