فيش آند شيبس البريطاني الأصلي المقرمش

تجربة بريطانية كلاسيكية تجمع بين فيليه السمك الطري المغطى بطبقة ذهبية فائقة القرمشة، والبطاطس المقلية السميكة والمقرمشة من الخارج والطرية من الداخل.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 800 جرام فيليه سمك أبيض (قد أو هادوك) طازج
• 4 حبات بطاطس كبيرة (نوع مخصص للقلي)
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1/2 كوب نشا ذرة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 كوب ماء فوار بارد جداً (سودا)
• زيت نباتي غزير للقلي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• شرائح ليمون طازجة للتقديم

التحضير

1. غسل السمك وتجفيفه تماماً باستخدام مناشف ورقية لضمان التصاق العجينة.
2. تقشير البطاطس وتقطيعها إلى أصابع سميكة ومتساوية الحجم.
3. نقع أصابع البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لإزالة النشا الزائد، ثم تجفيفها جيداً بمنشفة مطبخ.
4. في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج بودر والملح والفلفل الأسود.

التعليمات

1. تسخين الزيت في مقلاة عميقة أو قلاية كهربائية إلى درجة حرارة 160 مئوية.
2. قلي البطاطس للمرة الأولى لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح طرية ولكن دون أن يتغير لونها، ثم رفعها وتصفيتها على ورق مطبخ وتركها لتبرد تماماً.
3. رفع درجة حرارة الزيت إلى 190 مئوية استعداداً لقلي السمك والبطاطس للمرة الثانية.
4. لتحضير العجينة: يُسكب الماء الفوار البارد جداً فوق خليط الدقيق والنشا تدريجياً، ويُخفق بسرعة حتى يتم الحصول على عجينة سائلة غليظة القوام قليلاً (يجب الحفاظ على برودة الماء لضمان القرمشة).
5. تغطية قطع السمك بطبقة خفيفة من الدقيق الجاف أولاً، ثم غمسها في العجينة السائلة لتغطيتها بالكامل.
6. وضع السمك في الزيت الساخن بحذر وقليه لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
7. بعد رفع السمك، تُعاد البطاطس إلى الزيت الساخن (190 مئوية) وتُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية وكرسبي جداً.
8. تُصفى المكونات جيداً من الزيت وتُقدم ساخنة فوراً مع شرائح الليمون وصلصة التارتار إذا رغبت.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟