أرز بخاري سعودي أصيل بالدجاج

طبق غني بالنكهات والروائح الزكية، يجمع بين حلاوة الجزر والزبيب وقوة الكمون مع أرز بسمتي نثري ودجاج محمر بعناية.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• دجاجة كاملة (1200 جم) مقطعة إلى نصفين
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
• 4 حبات جزر كبيرة مقطعة أصابع رفيعة (جوليان)
• نصف كوب زبيب أسود أو ذهبي
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز
• نصف كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة كمون حب (صحيح)
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• بهارات صحيحة: 2 عود قرفة، 5 حبات هيل، 4 حبات مسمار
• ملح حسب الرغبة
• ماء مغلي (حوالي 6-7 أكواب)

التحضير

1. يغسل الأرز جيداً بالماء البارد ثم ينقع في ماء دافئ مع ملعقة ملح لمدة 30 دقيقة.
2. يقطع الجزر إلى أصابع رفيعة جداً (مثل أعواد الكبريت).
3. يغسل الدجاج بالملح والخل ويجفف تماماً باستخدام مناشف ورقية.
4. ينقع الزبيب في قليل من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق ثم يصفى.

التعليمات

1. في قدر كبير وعميق، يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف الجزر ويقلب حتى يذبل ويبدأ لونه بالتغير، ثم يضاف الزبيب ويقلب لمدة دقيقة حتى ينتفخ.
2. يرفع نصف كمية الجزر والزبيب من القدر ويوضع جانباً للتزيين لاحقاً.
3. في نفس القدر، يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تضاف البهارات الصحيحة والكمون الحب.
4. يضاف معجون الطماطم ويقلب مع البصل لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحته، ثم تضاف قطع الدجاج.
5. يقلب الدجاج مع المكونات حتى يتغلف بالتتبيلة ويأخذ لوناً بسيطاً من الخارج.
6. يسكب الماء المغلي حتى يغمر الدجاج تماماً، يضاف الملح والكمون المطحون، ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
7. يرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية فرن، يدهن بقليل من الزيت أو المرق ويحمر تحت الشواية حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
8. يصفى الأرز المنقوع ويضاف إلى المرق (يجب أن يرتفع المرق عن الأرز بمقدار 2 سم)، يترك على نار عالية حتى يتشرب الأرز أغلب المرق.
9. تخفض النار إلى أقل درجة ممكنة، يوضع الجزر والزبيب المتبقي على وجه الأرز، يغطى القدر بإحكام ويترك لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً (يتفلفل).
10. عند التقديم، يوضع الأرز في طبق واسع، يوزع الجزر والزبيب على الوجه، ثم توضع قطع الدجاج المحمرة فوقها.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟