الكسكس المغربي الملكي باللحم والخضروات

طبق مغربي تقليدي أصيل يجمع بين حبيبات السميد الناعمة المطهوة على البخار، ولحم الغنم الطري مع تشكيلة من الخضروات الموسمية في مرق غني بالنكهات والبهارات الدافئة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 120 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام سميد متوسط الجودة
• 1 كيلوغرام لحم غنم (قطع كبيرة)
• 500 غرام قرع أحمر مقطع مكعبات كبيرة
• 4 حبات جزر كبيرة مقشرة ومقطعة طولياً
• 3 حبات لفت أبيض مقشر ومقطع طولياً
• 2 حبة بصل مفروم
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي مغربي
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الذوق
• باقة من القزبر والبقدونس المربوط
• ماء كافٍ للطهي والتبخير

التحضير

1. تنظيف اللحم جيداً بالماء وتصفيته.
2. تقشير الجزر واللفت وتقسيمهما طولياً مع إزالة القلب إذا كان صلباً.
3. تقطيع القرع الأحمر إلى قطع كبيرة مع ترك القشرة الخارجية لضمان عدم ذوبانه أثناء الطهي.
4. وضع السميد في قصعة كبيرة ورشه بالقليل من الماء والزيت وفركه بلطف بين الكفين لفك أي تكتلات.

التعليمات

1. في القدر السفلي للكسكاس (البرمة)، ضع اللحم والبصل والزيت والتوابل (الملح، الفلفل، الكركم، الزنجبيل) وقم بتقليتها قليلاً على نار متوسطة.
2. أضف لترين من الماء وباقة القزبر والبقدونس وغطِ القدر حتى يغلي.
3. ضع السميد في القدر العلوي (الكسكاس) وضعه فوق قدر اللحم ليتبخر للمرة الأولى لمدة 20 دقيقة بعد تصاعد البخار.
4. أزل الكسكاس وضع السميد في القصعة، رشه بالماء المملح وافركه جيداً بيدك أو بملعقة خشبية واتركه يرتاح 10 دقائق.
5. أضف الجزر واللفت إلى القدر السفلي مع اللحم (لأنهما يحتاجان وقتاً أطول للنضج).
6. أعد السميد للتبخر للمرة الثانية لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. أزل السميد مرة أخرى، أضف السمن البلدي وقليلاً من الماء وافركه مرة ثانية.
8. أضف القرع الأحمر إلى المرق في القدر السفلي، ثم أعد السميد للتبخر للمرة الثالثة والأخيرة.
9. عند تمام نضج اللحم والخضروات، ضع السميد في طبق التقديم (القصعة)، رتبه على شكل هرم، اصنع حفرة في الوسط وضع اللحم، ثم رتب الخضروات من فوقه واسقِه بالمرق بعناية.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟