القدرة الخليلية التقليدية
القدرة الخليلية التقليدية
طبق فلسطيني عريق ومميز من مدينة الخليل، يشتهر بنكهة السمن البلدي والثوم الكامل واللحم المطهو ببطء داخل قدر نحاسي أو فخاري.
المكونات
- 2 كيلو لحم غنم مقطع قطعاً كبيرة مع العظم
- 4 أكواب أرز حبة قصيرة (أو خليط مع البسمتي) منقوع ومصفى
- 2 كوب حمص مسلوق جيداً
- 4 رؤوس ثوم كاملة مقشرة الفصوص (تترك الفصوص كاملة)
- 5 ملاعق كبيرة سمن بلدي أصلي
- ملعقتان كبيرتان من بهارات القدرة (كركم، كمون، فلفل أسود، بهار حلو، قرفة، هيل مطحون)
- مطيبات لسلق اللحم: بصلة، ورق غار، عود قرفة، حبات هيل
- ملح حسب الرغبة
- مكسرات مقلية (لوز وصنوبر) للتزيين
التحضير
- يغسل اللحم جيداً ويوضع في قدر واسع مع الماء على النار، وتزال الزفرة عند الغليان.
- تضاف مطيبات السلق (البصل، الغار، الهيل، القرفة) والملح، ويترك اللحم حتى ينضج تماماً.
- يصفى مرق اللحم ويترك جانباً لاستخدامه في طهي الأرز.
- يغسل الأرز وينقع لمدة 30 دقيقة ثم يصفى جيداً.
- في وعاء كبير، يخلط الأرز مع الحمص المسلوق، فصوص الثوم الكاملة، السمن البلدي، وملعقتين من بهارات القدرة والملح.
التعليمات
- في القدر النحاسي التقليدي أو قدر سميك القاعدة، يوضع القليل من السمن في القاع.
- توضع قطع اللحم المسلوقة في قاع القدر.
- يضاف خليط الأرز والحمص والثوم فوق اللحم ويوزع بالتساوي.
- يصب مرق اللحم الساخن فوق الأرز بحيث يرتفع عنه بمقدار 2 سم تقريباً.
- يوضع القدر على نار عالية حتى يبدأ المرق بالانخفاض، ثم تغطى القدر بإحكام (يفضل تغليف الغطاء بقطعة قماش أو قصدير).
- ينقل القدر إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب النكهات.
- بعد النضج، تترك القدرة لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
- تقلب القدرة في طبق تقديم كبير (سدر)، وتزين بالمكسرات المقلية وتقدم ساخنة مع اللبن والسلطة العربية.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ليست هناك تعليقات