الرفيسة المغربية التقليدية بالدجاج والمسمن

تعد الرفيسة من أفخر وأغنى الأطباق المغربية التقليدية، وهي مزيج متناغم من الدجاج المتبل، والعدس، والبصل، تقدم فوق طبقات من المسمن (التريد) المقطع، وتشتهر بنكهة رأس الحانوت والزعفران.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم)
• 1 كجم من المسمن أو التريد المقطع لقطع صغيرة
• 250 جرام من العدس
• 4 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح رقيقة
• 2 ملعقة كبيرة من الحلبة
• نصف كوب من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي المغربي
• ملعقة كبيرة من بهارات رأس الحانوت
• ملعقة صغيرة من الكركم (الخرقوم)
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل (سكنجبير)
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (الابزار)
• شعيرات من الزعفران الحر المنقوع في ماء دافئ
• حزمة صغيرة من القزبر والمعدنوس المربوط
• ملح حسب الذوق
• لتر ونصف إلى لترين من الماء للمرق

التحضير

1. يغسل الدجاج جيداً بالملح والليمون والزنجبيل ويصفى تماماً.
2. في وعاء، تمزج التوابل (رأس الحانوت، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الملح) مع الزعفران المنقوع والسمن وقليل من زيت الزيتون.
3. يدهن الدجاج جيداً بهذا الخليط من الداخل والخارج ويترك ليتشرب التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل ليلة كاملة).
4. يغسل العدس والحلبة وينقعان في الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
5. يحضر المسمن بالطريقة التقليدية (عجين رقيق جداً مطهو في المقلاة) ثم يقطع يدوياً أو بالمقص إلى قطع صغيرة.

التعليمات

1. في طنجرة كبيرة، يوضع الدجاج مع ما تبقى من التتبيلة وزيت الزيتون والبصل المقطع.
2. يشوح الدجاج مع البصل على نار هادئة حتى يذبل البصل ويبدأ الدجاج في التحمر قليلاً.
3. يضاف الماء الكافي لتغطية الدجاج ثم تضاف حزمة القزبر والمعدنوس.
4. عندما يغلي المرق، يضاف العدس والحلبة (يمكن طهي الحلبة في شاشة صغيرة أو وعاء منفصل مع قليل من المرق لمن لا يحب مذاقها القوي في الطبق كاملاً).
5. تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة أو حتى ينضج الدجاج والعدس تماماً ويصبح المرق كثيفاً.
6. قبل التقديم، يتم تسخين المسمن المقطع عن طريق تبخيره في (الكسكاس) ليصبح طرياً.
7. في طبق تقديم كبير (قصعة)، توضع طبقة من المسمن ويسقى بنصف كمية المرق.
8. يوضع الدجاج في المركز، ثم يغطى بالبصل والعدس والحلبة، ويصب باقي المرق فوقه بالتساوي.
9. يقدم الطبق ساخناً جداً، ويمكن تزيينه ببيض السمان المسلوق أو اللوز المقلي حسب الرغبة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟