كفتة بالطحينة الفلسطينية التقليدية

طبق شامي عريق يجمع بين كرات اللحم الغنية وصلصة الطحينة الكريمية المخبوزة في الفرن مع شرائح البطاطس الذهبية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعماً
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً
• 1 كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً
• 4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة دوائر
• 1 كوب طحينة خام
• 2 كوب لبن زبادي رائب
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1/2 كوب عصير ليمون حامض
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• صنوبر محمص وبقدونس للتزيين
• زيت نباتي لقلي البطاطس

التحضير

1. يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، والقرفة في وعاء كبير ويُعجن جيداً حتى يتجانس المزيج.
2. تُشكل عجينة اللحم إلى أقراص دائرية متوسطة الحجم أو أصابع متساوية.
3. تُقلى دوائر البطاطس في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون ثم تُصفى جيداً من الزيت.
4. لتحضير صلصة الطحينة: في وعاء عميق، تُخلط الطحينة مع اللبن الزبادي، الثوم المهروس، وعصير الليمون باستخدام خفاقة يدوية حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم يُضاف كوب من الماء تدريجياً للحصول على قوام متوسط الكثافة.

التعليمات

1. في صينية فرن واسعة، تُرتص أقراص الكفتة وتُدخل إلى فرن محمى مسبقاً (200 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق لتتحمر وتخرج سوائلها.
2. تُخرج الصينية من الفرن وتُصف دوائر البطاطس المقلية فوق أقراص الكفتة أو بينها بشكل جمالي.
3. تُسكب صلصة الطحينة واللبن فوق الكفتة والبطاطس حتى تغمرها بالكامل.
4. تُغطى الصينية بورق الألمنيوم وتُعاد إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
5. يُرفع ورق الألمنيوم وتُترك الصينية تحت الشواية لمدة 5-7 دقائق حتى تظهر فقاعات ذهبية وتتحمر الصلصة قليلاً.
6. تُزين الصينية بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم وتُقدم ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية.
7. ملاحظة: الصعوبة تكمن في ضبط توازن حموضة وكثافة صلصة الطحينة وضمان نضج اللحم مع الحفاظ على طراوته.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟