شخشوخة بسكرية أصيلة
شخشوخة بسكرية أصيلة
طبق جزائري تقليدي عريق يشتهر بنكهته القوية ومكوناته الغنية، يتكون من رقائق العجين المطهوة على البخار والمرق الأحمر الحار باللحم والحمص.
المكونات
- 1 كيلوغرام من رقائق الشخشوخة (الفتات)
- 1 كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر مقطع قطعاً كبيرة
- 250 غرام من الحمص المنقوع
- 3 حبات بصل مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- 2 حبة طماطم طازجة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من السمن الطبيعي
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من رأس الحانوت
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (العكري)
- قرون فلفل حار
- ماء ساخن للمرق
التحضير
- تحضير رقائق العجين بتقطيعها إلى قطع صغيرة باليد.
- نقع الحمص ليلة كاملة في الماء ثم تصفيته.
- فرم البصل والثوم ناعماً جداً لضمان مرق متجانس.
- تقطيع اللحم إلى قطع متساوية وتنظيفها جيداً.
التعليمات
- في قدر كبير، نضع السمن والبصل والثوم ونقلي قطع اللحم جيداً حتى تتحمر.
- نضيف الطماطم الطازجة، معجون الطماطم، والبهارات (ملح، فلفل أسود، رأس الحانوت، وفلفل عكري) ونقلب المكونات على نار هادئة.
- نسكب الماء الساخن حتى يغمر اللحم تماماً، ثم نضيف الحمص المنقوع ونغطي القدر حتى ينضج اللحم.
- في هذه الأثناء، نضع رقائق الشخشوخة في الكسكاس (المبخرة) فوق المرق لتتبخر وتكتسب طراوة.
- بعد نضج اللحم والحمص، نرفع قطع اللحم جانباً ونضيف قرون الفلفل الحار للمرق لإعطائه نكهة مميزة.
- في طبق تقديم كبير، نضع الرقائق المبخرة، ثم نسقيها تدريجياً بالمرق الساخن (عملية السقي) حتى تتشرب السوائل.
- نزين الطبق بوضع اللحم والحمص في الوسط مع قرون الفلفل، ونضيف ملعقة صغيرة من السمن على الوجه.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ليست هناك تعليقات