تشابلي كباب باكستاني أصيل

كباب تشابلي هو طبق تقليدي شهير من شمال باكستان، يتميز بنكهاته القوية الحارة وقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ويعد من أرقى أنواع الكباب التقليدي.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 20 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم مفروم (مع نسبة دهون لا تقل عن 20%)
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم جداً ومصفاة من الماء تماماً
• 2 حبة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة (مع إزالة اللب والسوائل)
• 3 قرون فلفل أخضر حار مفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة محمصة ومجروشة خشناً
• 1 ملعقة كبيرة بذور رمان مجففة (أناردانا) مطحونة خشناً
• 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• 1 بيضة مخفوقة
• 1/2 كوب دقيق ذرة ناعم
• زيت نباتي أو شحم مذاب للقلي الغزير

التحضير

1. فرم البصل ناعماً جداً ثم وضعه في قطعة قماش وعصره بقوة للتخلص من كل السوائل، لضمان تماسك الكباب.
2. تحميص بذور الكزبرة في مقلاة جافة حتى تظهر رائحتها، ثم جرشها يدوياً لتظل خشنة.
3. تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة جداً بعد التخلص من البذور والقلب المائي لضمان عدم ترطيب العجينة.
4. غسل الفلفل الأخضر وفرمه فرماً ناعماً جداً.

التعليمات

1. في وعاء كبير، ضع اللحم المفروم وأضف إليه البصل المصفى، الفلفل الأخضر، الملح، بودرة الفلفل الأحمر، بذور الكزبرة المجروشة، وبذور الرمان.
2. ابدأ بعجن الخليط يدوياً بقوة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتفكك أنسجة اللحم ويصبح العجين لزجاً ومتماسكاً (هذه الخطوة أساسية لضمان عدم تفتت الكباب).
3. أضف البيضة المخفوقة ودقيق الذرة وبيكربونات الصودا، واستمر في العجن لمدة 5 دقائق إضافية.
4. أضف مكعبات الطماطم في النهاية وقلبها برفق مع الخليط حتى لا تخرج عصارتها.
5. غطِ الوعاء واترك الخليط يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتندمج النكهات.
6. شكل اللحم إلى أقراص دائرية كبيرة ورقيقة جداً (أكبر من حجم الكفتة المعتادة) لأنها ستنكمش عند القلي.
7. سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
8. ضع أقراص الكباب بحذر في الزيت الساخن، واقلها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تكتسب لوناً بنياً داكناً وقواماً مقرمشاً.
9. ارفع الكباب من الزيت وصفه جيداً، ثم قدمه ساخناً مع خبز النان الطازج وصلصة الزبادي والنعناع.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟