حليم لحم البقر التقليدي الأصيل

طبق غني وكثيف يجمع بين اللحم المطهو ببطء والقمح والبقوليات مع مزيج عطري من البهارات والسمن، يعتبر من أشهى الأطباق في شبه القارة الهندية.

تحضير: 1 ساعة

طبخ: 6 ساعات

حصص: 8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو لحم بقري مقطع مكعبات
• 2 كوب قمح مجروش (منقوع ليلة كاملة)
• 1/2 كوب عدس أصفر
• 1/2 كوب عدس أحمر
• 1 كوب سمن أصيل
• 3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
• 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة ملح (حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات حليم (جارام ماسالا)
• للتزيين: بصل مقلي، زنجبيل طازج، ليمون، كزبرة مفرومة، فلفل أخضر

التحضير

1. نقع القمح المجروش والعدس في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل لضمان سرعة النضج.
2. تقطيع اللحم البقري إلى مكعبات متوسطة الحجم مع إزالة الدهون الزائدة.
3. فرم الزنجبيل والثوم طازجاً لتحويلهما إلى معجون ناعم.
4. تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة جداً لضمان الحصول على قرمشة مثالية عند القلي.

التعليمات

1. في وعاء كبير، اسلق القمح المجروش والعدس المنقوع مع كمية وافرة من الماء حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً جداً.
2. في قدر ضغط أو قدر كبير ثقيل، سخن السمن واقلِ البصل حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً، ثم ارفع نصف الكمية جانباً للتزيين.
3. أضف اللحم إلى السمن المتبقي في القدر مع معجون الزنجبيل والثوم وقلبه جيداً حتى يتغير لونه.
4. أضف البهارات (الملح، الكركم، الفلفل الأحمر، بهارات الحليم) مع القليل من الماء واترك اللحم يطهى على نار هادئة حتى ينضج تماماً ويصبح قابلاً للتفتت بسهولة.
5. بمجرد نضج اللحم، قم بهرسه جيداً باستخدام ملعقة خشبية أو هراسة يدوية داخل القدر حتى تتفكك الألياف تماماً.
6. أضف خليط القمح والعدس المسلوق إلى اللحم المهروس في القدر.
7. استخدم الهراسة اليدوية أو الخلاط اليدوي بحذر لخلط المكونات معاً مع الاستمرار في الطهي على نار هادئة جداً لمدة ساعة إضافية مع التحريك المستمر (عملية الغوتا) حتى يصبح القوام مطاطياً وكثيفاً.
8. أضف ما تبقى من السمن وحرك المزيج للمرة الأخيرة.
9. قدم الحليم ساخناً في أطباق عميقة وزينه بالبصل المقلي، شرائح الزنجبيل، الكزبرة، وعصرة من الليمون الحامض.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟