قلاية بندورة أردنية أصلية باللحم

طبق ريفي تقليدي يجمع بين نكهة الطماطم الطازجة المسبكة واللحم المطهو ببطء مع زيت الزيتون الصافي والفلفل الحار للحصول على قوام غني ونكهة عميقة.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام لحم غنم بلدي مقطع مكعبات صغيرة
• 1 كيلو طماطم حمراء ناضجة جداً، مقشرة ومفرومة
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 6 فصوص ثوم مهروسة بخشونة
• 3 قرون فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
• ملعقة صغيرة ملح بحري
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• رشة صغيرة من القرفة
• خبز طابون أو خبز عربي للتقديم

التحضير

1. غسل مكعبات اللحم وتنشيفها جيداً لضمان تحميرها بشكل مثالي.
2. عمل شق بسيط في حبات الطماطم ووضعها في ماء مغلي لمدة دقيقة ثم نقلها لماء بارد لتقشيرها بسهولة.
3. فرم الطماطم المقشرة إلى مكعبات متوسطة الحجم مع الاحتفاظ بعصارتها.
4. فرم الفلفل الحار إلى حلقات دائرية وهرس الثوم مع رشة ملح.

التعليمات

1. في قلاية تقليدية واسعة وعميقة، سخني نصف كمية زيت الزيتون على نار عالية.
2. أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها باستمرار حتى يتغير لونها وتتحمر من الخارج، ثم خففي النار وغطي المقلاة حتى ينضج اللحم نصف نضج في عصاراته الخاصة.
3. بعد جفاف سوائل اللحم، أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار وقلبي حتى تفوح الرائحة.
4. أضيفي الطماطم المفرومة وعصارتها فوق اللحم، وارفعي النار حتى تبدأ الغليان.
5. بمجرد الغليان، خففي النار إلى أقل درجة ممكنة واتركي القلاية تتسبك ببطء شديد لمدة تتراوح بين 40 إلى 50 دقيقة.
6. استمري في التحريك والضغط بملعقة خشبية على حبات الطماطم لتذوب وتتداخل مع اللحم حتى تنفصل طبقة الزيت على السطح.
7. أضيفي الملح والفلفل الأسود ورشة القرفة في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي.
8. قدميها ساخنة جداً في نفس المقلاة التي طُهيت بها مع الخبز الطازج.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟