معاني الاسماء والكلمات هو موقع يهتم بشرح وتفسير الأسماء والتفسير وأشياء أخرى كالطبخ والسفر واالجمال والصحة

هذه الصفات جميلة تطابقني

طاجين القرنون والجلبانة الجزائري التقليدي

طبق جزائري فاخر وأصيل يتميز بمرقه الأبيض الخاثر والمنعش بلمسة الليمون، يجمع بين طعم اللحم الطري والقرنون (الخرشوف) والبازلاء.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

تنظيف القرنون (الخرشوف): تُنزع الأوراق الخارجية القاسية بعناية، وتُزال الشعيرات الداخلية باستخدام ملعقة.
فرك حبات القرنون فوراً وبقوة بنصف حبة ليمون لمنع تأكسدها واسودادها، ثم وضعها في وعاء به ماء وليمون وقليل من الطحين للحفاظ على بياضها.
تقشير البازلاء (الجلبانة) وغسلها جيداً وتصفيتها.
فرم البصل والثوم ناعماً، وتقطيع البقدونس.

في طاجين من الفخار أو قدر ثقيل، نضع السمن ونضيف قطع اللحم ونقليها جيداً حتى يتغير لونها وتكتسب لوناً ذهبياً.
نضيف البصل المفروم والثوم فوق اللحم، ونحرك المكونات على نار هادئة حتى يذبل البصل تماماً.
نضيف الملح، الفلفل الأسود، عود القرفة، والكركم ونقلب لتتوزع النكهات.
نمرق القدر بماء ساخن (حوالي كوبين) حتى يتغطى اللحم، نغطي القدر ونتركه يطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم بنسبة 70%.
نضيف حبات البازلاء وحبات القرنون إلى المرق، ونحرص على أن تكون مغمورة جزئياً، ثم نغطي القدر ونتركه حتى ينضج الخضار تماماً ويتكاثف المرق.
تحضير 'العقدة': في وعاء صغير نخلط عصير نصف ليمونة مع بيضة (اختياري) والقليل من البقدونس المفروم وملعقة من مرق الطاجين.
نسكب خليط العقدة فوق الطاجين قبل إطفاء النار بـ 5 دقائق، ونتركه يغلي غلوة واحدة فقط.
نزين الطاجين بالبقدونس الطازج وشرائح الليمون ويقدم ساخناً مع خبز الدار.