المفطح السعودي الأصيل

طبق سعودي فاخر وتقليدي يقدم في المناسبات الكبرى، يتميز بقطعة كبيرة من لحم الخروف المطبوخة بعناية مع الأرز المعطر بالزعفران والسمن.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 8 - 10 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• ذبيحة خروف كاملة أو نصفها (مقطعة قطعاً كبيرة جداً بأسلوب المفطح)
• 10 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
• 1 كوب سمن بلدي
• 2 ملعقة كبيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة كبيرة زعفران أصلي منقوع في ماء ورد
• 5 حبات بصل مفروم ناعم
• 4 حبات لومي (ليمون أسود)
• عودان قرفة، 10 حبات مسمار (قرنفل)، 5 ورقات غار
• ملح حسب الرغبة
• للتزيين: كبدة مطبوخة، بيض مسلوق، مكسرات محمصة، شرائح ليمون وفلفل حار

التحضير

1. غسل اللحم جيداً بالماء البارد وتجفيفه بعناية.
2. غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم تصفيته.
3. تحضير منقوع الزعفران بوضعه في نصف كوب من ماء الورد أو الماء الدافئ ليتحلل لونه.
4. تجهيز البهارات الصحيحة وتنظيف الكبدة وتقطيعها لطهيها بشكل منفصل للتزيين.

التعليمات

1. في قدر كبير جداً مخصص للمفطح، ضع كمية وفيرة من الماء واتركه حتى يصل لدرجة الغليان.
2. أضف قطع اللحم الكبيرة إلى الماء المغلي وقم بإزالة الرغوة (الزفر) التي تظهر على السطح لضمان مرق صافٍ ونقي.
3. أضف البصل المفروم، الهيل، أعواد القرفة، القرنفل، ورق الغار، واللومي إلى القدر.
4. غطِ القدر واترك اللحم يطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف حسب عمر الذبيحة حتى ينضج تماماً.
5. أضف الملح في الساعة الأخيرة من عملية الطبخ لضمان طراوة اللحم.
6. بعد نضج اللحم، ارفعه بحذر من المرق وضعه في صينية فرن كبيرة، ثم ادهنه بملعقتين من السمن وقليل من منقوع الزعفران وأدخله الفرن ليتحمر قليلاً ويأخذ لوناً ذهبياً جذاباً.
7. صفي المرق من البهارات والبصل، ثم أضف الأرز المنقوع إلى المرق المغلي (يجب أن يرتفع المرق عن مستوى الأرز بنحو 2 سم).
8. اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب أغلب المرق، ثم خفف النار إلى أقصى حد.
9. وزع ما تبقى من منقوع الزعفران والسمن على وجه الأرز، وغطِ القدر بإحكام (يفضل استخدام القصدير) لمدة 30 دقيقة حتى يكتمل النضج بالبخار.
10. في صحن تقديم كبير جداً، افرد الأرز المعطر ثم ضع قطعة اللحم الكبيرة في المنتصف، وزين الأطراف بالكبدة والبيض المسلوق والمكسرات المحمصة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟