تكة لحم مشوية (شقف) مع سماق

طبق تكة اللحم العربي الأصيل، يتميز بقطع اللحم الطرية الممزوجة بدهن الخروف المشوي على الفحم، يقدم مع البصل والطماطم المشوية بلمسة من السماق الحامض.

تحضير: 2 ساعة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام مكعبات لحم غنم أو عجل طرية (ستيك)
• 200 غرام دهن خروف (لية) مقطع مكعبات
• 4 حبات بصل متوسطة الحجم
• 4 حبات طماطم ناضجة
• 2 ملعقة كبيرة سماق مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة خل تفاح (لتطرية اللحم)
• خبز عربي للتقديم

التحضير

1. تقطيع اللحم إلى مكعبات متساوية الحجم تقريباً (2 سم).
2. تقطيع دهن الخروف (اللية) إلى مكعبات أصغر قليلاً من مكعبات اللحم.
3. في وعاء، تتبيل اللحم بالملح، الفلفل الأسود، وخل التفاح وتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين لضمان نضج اللحم بسرعة وبقاءه طرياً.
4. غسل البصل والطماطم وتقطيعهما إلى أنصاف أو أرباع لتجهيزهما للشواء.

التعليمات

1. تحضير الفحم في الشواية حتى يصبح جمراً متوهجاً مغطى بطبقة خفيفة من الرماد لضمان حرارة مثالية ومنتظمة.
2. شك مكعبات اللحم في الأسياخ المعدنية، مع الحرص على وضع قطعة من دهن الخروف بين كل قطعتين من اللحم لإضافة النكهة ومنع الجفاف.
3. شك البصل والطماطم في أسياخ منفصلة لأنها تتطلب وقتاً مختلفاً في النضج.
4. وضع أسياخ اللحم على الشواية وتقليبها باستمرار وبسرعة في البداية لحبس العصارة داخلها، ثم الاستمرار في التقليب حتى تصل لدرجة النضج المطلوبة.
5. شواء البصل والطماطم على أطراف الشواية حتى تكتسب لوناً مشوياً وتصبح طرية.
6. عند النضج، يتم سحب اللحم من الأسياخ ووضعه مباشرة فوق رغيف خبز عربي ليمتص الدهون والنكهة.
7. رش السماق بغزارة فوق اللحم والبصل المشوي وهو ساخن.
8. يقدم فوراً مع الطماطم المشوية والمقبلات العربية مثل الحمص والمتبل.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟