كسكس بالتفاية المغربي الملكي

طبق مغربي فاخر يجمع بين المذاق المالح للدجاج المتبل والحلاوة المركزة للبصل المكرمل والزبيب، مزين باللوز المقرمش.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 120 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو جرام كسكس (متوسط الحجم)
• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كيلو) مقطعة إلى أطراف
• 1 كيلو جرام بصل أحمر مقطع شرائح رقيقة (للتفاية)
• 2 بصلة مفرومة ناعماً (للمرق)
• 250 جرام زبيب (عنب مجفف) منقوع في الماء
• 150 جرام لوز مقشر ومقلي
• 4 ملاعق كبيرة سكر سنيدة
• 2 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة سمن مغربي أصيل
• نصف كوب زيت زيتون
• ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة كبيرة كركم
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الذوق
• باقة بقدونس وقزبر مربوطة
• أعواد قرفة (للمرق)

التحضير

1. غسل الدجاج جيداً بالملح والليمون وتصفيته من الماء.
2. نقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ثم تصفيتة.
3. سلق اللوز في ماء مغلي، ثم تقشيره وقليه في زيت بارد حتى يصبح ذهبي اللون.
4. وضع الكسكس في قصعة (إناء كبير) ورشه بالقليل من الماء والزيت وتدليكه باليدين ليفصل بين الحبيبات.

التعليمات

1. في طنجرة الكسكس (البرمة)، ضع الدجاج مع البصل المفروم، زيت الزيتون، السمن، الملح، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود وباقة الأعشاب. قم بتقلية الدجاج قليلاً.
2. أضف حوالي لترين من الماء وأعواد القرفة، واترك المرق يغلي.
3. ضع الكسكس في الجزء العلوي من الطنجرة (الكسكاس) ليتبخر للمرة الأولى لمدة 20 دقيقة بعد صعود البخار.
4. أزل الكسكس وضعه في القصعة، رشه بالماء المملح وقم بدلكه برفق بيدك أو بملعقة خشبية واتركه يتشرب، ثم كرر عملية التبخير مرتين إضافيتين.
5. لتحضير التفاية: في مقلاة أو طنجرة منفصلة، ضع شرائح البصل مع القليل من زيت الزيتون، الملح، والقليل من مرق الدجاج. غطها واتركها على نار هادئة حتى يذبل البصل تماماً.
6. أضف الزبيب، القرفة المطحونة، والسكر إلى البصل. استمر في التحريك المستمر على نار هادئة حتى يتكرمل البصل ويأخذ لوناً بنياً غامقاً وقواماً عسلياً.
7. في صحن التقديم الكبير (القصعة)، ضع الكسكس المطهو وادهنه بالقليل من السمن أو الزبدة، ثم رتب قطع الدجاج في الوسط.
8. اسقِ الكسكس بالمرق الساخن، ثم ضع فوق الدجاج طبقة غنية من التفاية (البصل والزبيب المكرمل)، وزين الصحن باللوز المقلي.
9. يقدم ساخناً مع وعاء صغير من المرق الإضافي لمن يرغب.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟