حنيذ بلحم الغنم التقليدي

طبق الحنيذ الأصيل المحضر بلحم الغنم الطري المطهو ببطء، يقدم مع الأرز البسمتي المعطر بالزعفران، وهو من أرقى أطباق المطبخ اليمني والسعودي.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة بالعظم
• 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح
• 4 ملاعق كبيرة بهارات الحنيذ (كمون، كزبرة، فلفل أسود، كركم، هيل، قرفة)
• 1 ملعقة صغيرة خيوط زعفران منقوعة في ماء ورد
• نصف كوب سمن أو زيت
• ملح حسب الرغبة
• أوراق موز أو سعف نخل (للتغطية التقليدية)
• فحم للتدخين

التحضير

1. غسل لحم الغنم وتجفيفه جيداً بقطع قماش نظيفة.
2. تتبيل اللحم بمزيج بهارات الحنيذ والملح وتدليكه جيداً لضمان تشرب النكهة.
3. نقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة ثم تصفيته تماماً.
4. تجهيز قدر الضغط أو قدر ثقيل وتبطينه بأوراق الموز أو القصدير للحفاظ على الرطوبة.

التعليمات

1. نضع شرائح البصل في قاع القدر ثم نصف فوقها قطع اللحم المتبلة.
2. نغطي اللحم بطبقة أخرى من أوراق الموز أو القصدير لإغلاقه بإحكام.
3. نطهو اللحم على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً جداً.
4. في قدر آخر، نسلق الأرز في ماء مملح مع بهارات صحيحة حتى ينضج بنسبة 80% ثم نصفيه.
5. بعد نضج اللحم، نضيف الأرز فوقه ونوزع منقوع الزعفران على الوجه.
6. نشعل قطعة فحم ونضعها في وسط القدر مع القليل من الزيت ونغلق القدر فوراً لمدة 10 دقائق ليعطي نكهة التدخين.
7. نسكب الأرز في طبق تقديم كبير ونرص فوقه قطع اللحم المحمرة ونزينه بالبصل المقلي.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟