بيشبارماك تقليدي

بيشبارماك هو الطبق الوطني في العديد من دول آسيا الوسطى، يتميز بطبقات من النودلز العريضة المطهوة يدوياً ولحم البقر الطري مع صوص البصل المركز بالفلفل الأسود.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كيلوغرام من لحم البقر (يفضل أن يكون فيه دهون)
• 500 غرام من النودلز المسطحة العريضة (عجينة منزلية)
• 4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى حلقات رقيقة
• 3 لتر من مرق لحم البقر أو الماء
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
• ملح حسب الرغبة
• 3 أوراق غار
• 5 فصوص ثوم

التحضير

1. يغسل اللحم جيداً ويقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
2. يتم تحضير عجينة النودلز يدوياً عبر خلط الدقيق والبيض والقليل من الملح والماء، ثم فردها وتقطيعها إلى مربعات كبيرة.
3. يقطع البصل إلى حلقات رقيقة جداً ويترك جانباً.
4. تجهيز قدر ضغط أو قدر كبير لطهي اللحم لفترة طويلة.

التعليمات

1. ضع اللحم في قدر كبير واغمره بالماء أو المرق، واتركه يغلي مع الحرص على إزالة الرغوة (الزفرة) باستمرار للحفاظ على صفاء المرق.
2. أضف أوراق الغار والثوم والملح، ثم غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح قابلاً للتفتت.
3. ارفع اللحم من المرق وقطعه إلى قطع صغيرة، ثم صفِّ المرق من الشوائب.
4. خذ مقدار كوبين من المرق وضعهما في قدر صغير مع البصل المقطع والكثير من الفلفل الأسود، واترك البصل يطهى لمدة 5-10 دقائق حتى يذبل ويصبح طرياً.
5. في المرق المتبقي بالقدر الكبير، قم بسلق النودلز المسطحة حتى تنضج تماماً.
6. للتقديم: ضع النودلز في طبق دائري واسع، ثم وزع فوقها قطع اللحم، وفي النهاية صُب خليط البصل والمرق المركز فوق اللحم والنودلز، ويقدم ساخناً.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟