كفتاجي تونسي تقليدي بالكبدة

طبق شعبي تونسي أصيل يتميز بمزيج من الخضروات المقلية والمفرومة يدوياً، يقدم مع الكبدة المحمرة والبيض.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام كبدة غنم مقطعة مكعبات
• 500 غرام قرع أحمر مقشر ومقطع مكعبات
• 4 حبات بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
• 4 حبات طماطم ناضجة مقطعة
• 6 حبات فلفل أخضر حار
• 4 بيضات طازجة
• 5 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة تابل وكروية (بهارات تونسية)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• زيت زيتون بكر للتتبيل
• بقدونس وبصل مفروم للزينة

التحضير

1. غسل جميع الخضروات جيداً وتجفيفها قبل التقطيع.
2. تقطيع البطاطس والقرع الأحمر إلى مكعبات صغيرة متساوية لضمان نضجها بشكل متناسق.
3. تتبيل مكعبات الكبدة بالملح، الفلفل الأسود، نصف كمية الثوم، وملعقة صغيرة من التابل والكروية.
4. فرم البقدونس والبصل ناعماً لاستخدامهما في التزيين النهائي.

التعليمات

1. في مقلاة عميقة، اقلِ مكعبات البطاطس في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم صفيها.
2. اقلِ مكعبات القرع الأحمر حتى تصبح طرية ومحمرة، ثم ارفعها وصفيها من الزيت.
3. اقلِ حبات الفلفل الأخضر، ثم قشرها وأزل البذور منها وقطعها قطعاً صغيرة.
4. في مقلاة منفصلة مع القليل من زيت الزيتون، اطهِ الطماطم مع الثوم المتبقي حتى تتسبك وتصبح صلصة غليظة.
5. اقلِ مكعبات الكبدة المتبلة في زيت ساخن حتى تنضج وتكتسب لوناً بنياً جميلاً.
6. اقلِ البيض (عيون) في نفس زيت الخضروات حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلاً قليلاً.
7. الآن الخطوة الأساسية: ضع البطاطس، القرع، الفلفل، الطماطم، والبيض في وعاء كبير أو على لوح تقطيع خشبي.
8. باستخدام سكينين كبيرين وحادين، ابدأ بعملية تقطيع وفرم المكونات معاً بحركات متقاطعة وسريعة (Chahchou) حتى تتداخل المكونات وتصبح قطعاً صغيرة جداً.
9. أضف مكعبات الكبدة المقلية إلى المزيج واخلط برفق.
10. تبل الخليط بالتابل والكروية، الملح، ورشة سخية من زيت الزيتون.
11. قدم الكفتاجي في أطباق، وزينه بالبقدونس والبصل المفروم، وقدمه مع الخبز التونسي الساخن.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟