كسكس بداز المغربي الأصيل

طبق تقليدي مغربي عريق يعتمد على دقيق الذرة بدلاً من السميد، يتميز بمذاقه الفريد وفوائده الصحية، يقدم مع اللحم والخضروات الطازجة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام دقيق ذرة ناعم (بداز)
• 1 كيلوغرام لحم غنم أو بقر
• 500 غرام جزر مقشر ومقطع طولياً
• 500 غرام لفت (أبيض وأصفر) مقشر
• 500 غرام قرع أحمر مقطع قطعاً كبيرة
• 2 حبات بصل مفروم
• 2 حبات طماطم مفرومة
• كوب من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان سمن بلدي
• التوابل: ملح، فلفل أسود، زنجبيل، كركم
• باقة من القزبر والبقدونس
• ماء كافٍ للفتل والطهي

التحضير

1. غسل اللحم جيداً وتصفيته من الماء.
2. تقشير الجزر واللفت وتقطيعهما إلى قطع طولية متساوية.
3. تحضير دقيق الذرة (فتل بداز) عبر رشه بالماء تدريجياً مع الفرك باليدين بحركات دائرية حتى تتكون حبيبات صغيرة متساوية.
4. تمرير الدقيق المفتول عبر غربال واسع لضمان تجانس الحبيبات ومنع التكتل.

التعليمات

1. في قدر الكسكس (البرمة)، نضع اللحم مع البصل، الزيت، والملح والتوابل ونقلي المزيج جيداً.
2. نضيف الطماطم وباقة القزبر والبقدونس ثم نسكب لترين من الماء ونترك القدر يغلي.
3. نضيف الجزر واللفت إلى القدر.
4. نضع دقيق الذرة المفتول في الكسكاس (الجزء العلوي) ونضعه فوق القدر ليتبخر (التفورة الأولى) لمدة 30 دقيقة بعد صعود البخار.
5. نزيل الكسكاس ونفرغ الكسكس في قصعة خشبية، نرشه بالماء البارد ونفك الحبيبات بمهارة ثم نتركه ليتشرب الماء.
6. نعيد الكسكس للتبخر مرة ثانية، وفي هذه المرحلة نضيف القرع الأحمر إلى القدر السفلي.
7. نكرر عملية التبخير للمرة الثالثة، وفي نهايتها نضيف السمن البلدي للكسكس ونخلطه جيداً.
8. عند نضج اللحم والخضروات، نضع الكسكس في القصعة على شكل هرم، نضع اللحم في المركز، نزينه بالخضروات بتناسق، ثم نسقيه بالمرق الساخن بعناية.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟