هندباء بالزيت على الطريقة الشامية الأصيلة

طبق مقبلات شامي كلاسيكي فاخر يجمع بين مرارة الهندباء اللطيفة وحلاوة البصل المكرمل المقرمش مع زيت الزيتون البكر.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام من أوراق الهندباء الطازجة
• 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح (جوانح)
• 1/2 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 5 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج
• ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
• ماء وفير لسلق الهندباء
• مكعبات ثلج لتبريد الهندباء

التحضير

1. فرز أوراق الهندباء بعناية وإزالة الأعشاب الغريبة والسيقان القاسية جداً.
2. فرم أوراق الهندباء إلى قطع متوسطة الحجم (حوالي 3-4 سم).
3. غسل الهندباء المفرومة بالماء البارد لعدة مرات حتى يصبح الماء صافياً تماماً من الأتربة.
4. تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رقيقة متساوية لضمان استوائها معاً.
5. تجهيز وعاء كبير به ماء مثلج لاستقبال الهندباء بعد السلق.

التعليمات

1. ضع كمية وفيرة من الماء في قدر كبير وأضف ملعقة صغيرة من الملح، واتركه حتى يغلي.
2. أسقط الهندباء في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح السيقان طرية عند الضغط عليها.
3. ارفع الهندباء فوراً من الماء المغلي وضعها في الماء المثلج للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي وإيقاف عملية الطهو.
4. هذه الخطوة هي الأهم: خذ كميات صغيرة من الهندباء بين كفيك واعصرها بقوة شديدة حتى تتخلص من كافة السوائل المرة، شكلها على هيئة كرات.
5. في مقلاة واسعة، ضع نصف كمية زيت الزيتون وأضف شرائح البصل.
6. قلب البصل على نار متوسطة إلى هادئة باستمرار لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتكرمل ببطء ويتحول إلى لون بني ذهبي غامق ومقرمش (احذر من حرقه).
7. في مقلاة أخرى، ضع ما تبقى من زيت الزيتون وشوح الثوم المهروس لثوانٍ حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه.
8. أضف كرات الهندباء المعصورة إلى الثوم والزيت، وقم بتفتيتها باستخدام ملعقة خشبية وتقليبها جيداً لتتشرب النكهة.
9. أضف نصف كمية البصل المكرمل والملح إلى الهندباء واستمر في التقليب لمدة 5 دقائق لتتمازج النكهات.
10. ارفع المقلاة عن النار وأضف عصير الليمون الطازج وقلب مرة واحدة.
11. اسكب الهندباء في طبق التقديم، ووزع الكمية المتبقية من البصل المكرمل المقرمش على الوجه بشكل فني.
12. يقدم الطبق بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز العربي وقطع الليمون.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟