كسكسي تونسي بالعصبان الأصيل

طبق تقليدي تونسي فاخر يتميز بنكهة العصبان الغنية والمحشوة بالأعشاب واللحم، يقدم مع الكسكسي المطهو على البخار والخضار الطازجة.

تحضير: 90 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلوغرام كسكسي متوسط الحجم
• 4 قطع عصبان تونسي جاهز
• 200 غرام حمص منقوع
• 4 حبات جزر مقطعة طولياً
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 100 مل زيت زيتون
• 1 بصلة مفرومة
• 2 حبات فلفل أخضر
• ملعقة كبيرة هريسة تونسية
• ملعقة كبيرة تابل وكروية (بهارات تونسية)
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

التحضير

1. نقع الحمص لمدة ليلة كاملة في الماء قبل البدء.
2. غسل العصبان جيداً والتأكد من إغلاق الخيوط بإحكام.
3. تقشير الجزر وتقطيعه إلى أنصاف طولية متساوية.
4. تبليل الكسكسي بالقليل من الماء والزيت وفركه بلطف بين الكفين لتجنب التكتل.

التعليمات

1. في الجزء السفلي من قدر الكسكسي، نقلي البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبياً.
2. نضيف معجون الطماطم، الهريسة، والبهارات (تابل، كروية، فلفل أحمر، ملح، فلفل أسود) مع كوب من الماء لتجنب احتراق الطماطم.
3. نضع قطع العصبان والحمص ونغمر المكونات بالماء الساخن (حوالي 2 لتر).
4. عند غليان المرق، نضع الكسكسي في الجزء العلوي من القدر (الكسكاس) ليطهى على البخار لمدة 20 دقيقة.
5. نرفع الكسكاس ونفرغ الكسكسي في وعاء واسع، نرشه بالقليل من الماء البارد ونحركه ثم نعيده للتبخير مرة ثانية.
6. نضيف الجزر والفلفل الأخضر إلى المرق ونتركه حتى ينضج العصبان تماماً وتصبح المرقة كثيفة.
7. بعد نضج الكسكسي، نسكبه في وعاء كبير (قصعة) ونسقيه بالمرق تدريجياً مع التحريك حتى يتشرب النكهة.
8. نزين الطبق بوضع العصبان في الوسط، ونرتب الجزر والحمص حوله، ويقدم الطبق ساخناً.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟