كبة حلب العراقية المقرمشة

كبة عراقية تقليدية شهيرة تُصنع من عجينة الأرز الذهبية المتبلة بالكركم والمحشوة باللحم المفروم والبصل والبقدونس، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 3 أكواب أرز قصير الحبة أو بسمتي
• 500 جرام لحم مفروم ناعم
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 1 كوب بقدونس طازج مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (كبة)
• 4 أكواب ماء (لسلق الأرز)
• زيت نباتي للقلي العميق

التحضير

1. غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة 30 دقيقة ثم تصفيته تماماً من الماء.
2. فرم البصل والبقدونس فرماً ناعماً جداً وتجهيز البهارات.
3. تحضير صينية واسعة لتبريد عجينة الأرز عليها لاحقاً.

التعليمات

1. في قدر واسع، ضع الأرز مع الماء والكركم والملح واتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار جداً واتركه حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح طرياً جداً (أكثر من المعتاد).
2. أثناء نضج الأرز، حضر الحشوة: في مقلاة، شوّح البصل حتى يذبل، ثم أضف اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات المشكلة، وقلب حتى ينضج اللحم تماماً.
3. ارفع الحشوة عن النار وأضف إليها البقدونس المفروم واتركها لتبرد تماماً قبل البدء بالتشكيل.
4. عندما ينضج الأرز، اهرسه وهو ساخن باستخدام هراسة البطاطس أو مفرمة اللحم حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم اتركها تبرد قليلاً لتسهيل التعامل معها.
5. بلل يديك بالماء البارد، خذ قطعة صغيرة من العجينة وافتحها في راحة يدك لتشكل فجوة رقيقة، ثم ضع ملعقة من الحشوة وأغلق العجينة بإحكام لتأخذ الشكل البيضاوي التقليدي.
6. كرر العملية حتى نفاذ الكمية، مع الحرص على غلق الكبة جيداً حتى لا تنفتح أثناء القلي.
7. سخن الزيت في مقلاة عميقة، واقلِ حبات الكبة حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً وقواماً مقرمشاً.
8. ارفع الكبة من الزيت وضعها على ورق نشاف لتصفية الزيت الزائد وتقدم ساخنة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟