قوزي الشام العراقي الفاخر

طبق احتفالي فاخر يتكون من لحم الغنم الطري المطهو ببطء والمقدم فوق أرز معطر بالمطيبات ومزين بالمكسرات والزبيب.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 8 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2 كيلو لحم غنم (كتف أو فخذ) مقطع قطع كبيرة
• 4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
• 1 كوب لوز مقشر ومحمص
• 1 كوب كشمش (زبيب)
• 10 حبات هيل صحيح
• 2 ملعقة كبيرة هيل مطحون
• 3 حبات بصل مفروم
• 4 ملاعق كبيرة سمن بلدي
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (بهارات القوزي)
• 2 عود قرفة
• 5 حبات مسمار (قرنفل)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زعفران منقوع بماء الورد
• عجينة الجلاش أو الرقائق (اختياري لتغليف القوزي)

التحضير

1. غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم تصفيته.
2. تنظيف لحم الغنم جيداً وتجفيفه بقطع قماش نظيفة.
3. تحميص اللوز في قليل من السمن حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
4. غسل الكشمش ونقعه لمدة 10 دقائق ثم تصفيه وقليه مع اللوز.
5. تحضير خلطة تتبيل اللحم المكونة من الهيل المطحون والملح والفلفل الأسود والزعفران.

التعليمات

1. في قدر ضغط أو قدر كبير، يسخن السمن ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
2. يضاف لحم الغنم إلى القدر ويقلب جيداً على نار عالية حتى يتحمر من جميع الجهات ويحبس سوائله.
3. تضاف المطيبات الصحيحة (الهيل، القرفة، القرنفل) مع الفلفل الأسود ويغمر اللحم بالماء المغلي.
4. تخفف النار ويغطى القدر ويترك اللحم حتى ينضج تماماً (ساعتين في القدر العادي أو ساعة في قدر الضغط).
5. يرفع اللحم من المرق، يدهن بمنقوع الزعفران والسمن، ثم يوضع في صينية فرن ليتحمر تحت الشواية حتى يأخذ لوناً جذاباً.
6. يصفى مرق اللحم ويستخدم لطبخ الأرز؛ يغلى المرق (حوالي 6 أكواب) ويضاف الأرز والملح.
7. عندما يتشرب الأرز المرق، يسكب ماء الورد والزعفران على الوجه ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة.
8. في طبق تقديم كبير جداً، يوزع الأرز بشكل هرمي، ويوضع فوقه اللحم المحمر.
9. يزين الطبق باللوز المحمص والكشمش بغزارة ليعطي المظهر التقليدي الفاخر.
10. يقدم القوزي ساخناً جداً مع اللبن الرائب أو مرق الفاصوليا العراقي.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟