تليتلي قسنطيني بالدجاج
تليتلي قسنطيني بالدجاج
طبق تقليدي جزائري فاخر من مدينة قسنطينة، يتميز بحبيبات التليتلي المطهوة بعناية على البخار والمجمرة في مرق أحمر غني بالدجاج والحمص.
المكونات
- 500 غرام معكرونة تليتلي (لسان العصفور)
- 1 كيلوغرام قطع دجاج
- 1 كوب حمص منقوع
- 2 حبة بصل مفروم ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 4 بيضات مسلوقة
- 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود وقرفة ورأس الحانوت وبابريكا
- ماء ساخن للمرق
التحضير
- يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف.
- يُفرم البصل ناعماً جداً لضمان مرق متجانس.
- تُدهن حبيبات التليتلي بملعقتين من الزيت لمنع التصاقها أثناء التبخير.
- يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى أنصاف للتزيين.
التعليمات
- في قدر الكسكس السفلي، يُسخن السمن والزيت ويُقلى الدجاج مع البصل حتى يذبل البصل تماماً.
- تُضاف التوابل (ملح، فلفل، قرفة، رأس حانوت، بابريكا) ومعجون الطماطم ويُقلب المزيج جيداً.
- يُغمر المزيج بالماء الساخن ويُضاف الحمص، ثم يُترك ليغلي.
- يُوضع التليتلي في الكسكاس (الجزء العلوي) فوق المرق ليطهى على البخار للمرة الأولى لمدة 15 دقيقة.
- يُرفع التليتلي ويُرش بقليل من الماء والملح ويُترك ليتشرب، ثم يُعاد للتبخير مرة ثانية وثالثة حتى ينضج تماماً.
- بعد نضج الدجاج، يُرفع من المرق ويُحمر في قليل من الزبدة.
- يُوضع التليتلي المطهو في قدر واسع ويُسكب عليه المرق المصفى تدريجياً على نار هادئة جداً (عملية التجمير) مع التحريك المستمر حتى يتشرب النكهة.
- يُقدم التليتلي في طبق كبير، ويُزين بقطع الدجاج المحمرة والحمص والبيض المسلوق.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ليست هناك تعليقات