معاني الاسماء والكلمات هو موقع يهتم بشرح وتفسير الأسماء والتفسير وأشياء أخرى كالطبخ والسفر واالجمال والصحة

هذه الصفات جميلة تطابقني

طاجين الخرشوف المغربي الأصيل

طبق مغربي فاخر يجمع بين نكهة الخرشوف المميزة ولذة لحم الغنم مع الزعفران والليمون المصير، مطهو ببطء في الطاجين الفخاري التقليدي.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

تنظيف الخرشوف: يتم إزالة الأوراق الخارجية القاسية وتقليم الجوانب والقلب بعناية لإزالة الشعيرات الداخلية.
فرك كل قطعة خرشوف فوراً بنصف ليمونة طازجة لمنع تأكسدها وتحولها للون الأسود.
وضع الخرشوف المنظف في وعاء مملوء بالماء وعصير الليمون حتى وقت الطهي.
نقع خيوط الزعفران في القليل من الماء الدافئ لاستخراج اللون والنكهة.
تقطيع اللحم إلى قطع متساوية الحجم وغسلها وتجفيفها.

في طاجين فخاري أو قدر ثقيل القاعدة، نضع زيت الزيتون وقطع اللحم مع البصل والثوم المهروس.
نضيف الملح، الكركم، الزنجبيل، والفلفل الأسود، ثم نضيف ماء الزعفران المنقوع.
نقلي اللحم جيداً على نار هادئة حتى يتشرب التوابل ويتغير لونه ويذبل البصل تماماً.
نضيف الماء الساخن الكافي لتغطية اللحم جزئياً، ثم نضع باقة البقدونس والقزبر في الجانب.
نغطي الطاجين ونتركه يطهى على نار هادئة لمدة 50 دقيقة (أو حتى ينضج اللحم نصف نضج).
نرتب قطع الخرشوف المنظفة فوق اللحم بشكل دائري متناسق.
نضيف الزيتون وقطع الليمون المصير فوق الخرشوف، ونأخذ قليلاً من المرق بالملعقة ونسكبه فوق الخرشوف ليتشرب النكهة.
نغلق الطاجين ونتركه يطهى على نار هادئة جداً لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية حتى ينضج الخرشوف ويصبح المرق كثيفاً (مخثراً).
يقدم الطاجين ساخناً مزيناً بالليمون والزيتون مع الخبز المغربي الطازج.