شيخ المحشي السوري (كوسا باللبن)

طبق ملكي فاخر من التراث الشامي، يتميز بحبات الكوسا المحشوة باللحم والصنوبر والمطهوة بصلصة اللبن الغنية والمخملية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 5 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلو كوسا صغيرة الحجم
• 500 جرام لحم غنم مفروم ناعم
• 1/2 كوب صنوبر محمص
• 1 كيلو لبن زبادي طازج
• 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 1 بيضة واحدة (اختياري لتماسك اللبن)
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• سمن نباتي أو زيت نباتي للقلي

التحضير

1. غسل الكوسا جيداً وتجفيفها ثم إزالة الرؤوس.
2. حفر الكوسا بعناية باستخدام المنقرة مع الحفاظ على سماكة معتدلة للجوانب.
3. في مقلاة واسعة، يوضع القليل من السمن ويقلب اللحم المفروم حتى يتغير لونه وينضج تماماً.
4. تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود ثم إضافة الصنوبر المحمص وخلطهما جيداً.
5. حشو حبات الكوسا بخليط اللحم والصنوبر حتى تمتلئ تماماً.

التعليمات

1. قلي حبات الكوسا المحشوة في زيت غزير أو سمن حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج، ثم تصفيتها جيداً من الزيت.
2. في قدر كبير، يوضع اللبن الزبادي مع النشا المذاب في ربع كوب ماء بارد والبيضة، ويخفق الخليط جيداً وهو بارد.
3. يوضع قدر اللبن على نار متوسطة مع التحريك المستمر باتجاه واحد دون توقف حتى يبدأ اللبن بالغليان.
4. توضع حبات الكوسا المقلية بلطف داخل اللبن المغلي، وتترك لتطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
5. في مقلاة صغيرة، يوضع قليل من السمن ويقلب الثوم المهروس حتى تظهر رائحته، ثم يضاف النعناع المجفف.
6. تسكب تقلية الثوم والنعناع فوق قدر الكوسا باللبن وتترك تغلي لدقيقتين إضافيتين.
7. يقدم شيخ المحشي ساخناً في أطباق عميقة إلى جانب الأرز المفلفل بالشعيرية.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟